中国大概是全世界餐馆数量最多的国家。曾经看到过国家统计局公布的一组数字：截止2018年底，中国在册餐馆达820多万家，而且这个数字还在飞长。
激烈的竞争不仅要拼价格，拼菜品，拼环境，近年来更是转向大拼特拼服务，花样百出，奇招不鲜，可谓绞尽了脑汁。
有档次的餐馆，从开门迎客这个环节上就开始下功夫了。
通常在店门一侧站着一排花枝招展的美女，也有分列两排的，一派堂堂阵阵，看似在等待着我的检阅，实则是在等待着检阅我。
临门之时，美女们猛地一下齐声高喊：欢迎光临!声如雷霆，常令我骤然一惊。
两排目光齐刷刷地投向我，紧紧盯着我，不停地上下打量着我，心里揣测着我的身份，褒贬着我的外表，估算着我一身穿戴的价格。
两排笑容始终灿烂可掬，但没有温度。那笑容只是一个表情，表情的后面是一层漠然。眼前飞扬的，是老板管理出来的微笑，奖金驱使出来的微笑，培训固化下来的微笑。那笑容近在咫尺，却又茫远万里。
我不自在地低头快走，赶紧摆脱两侧袭来的某种压迫感。
“秦哥，您来啦!”领班小哥亲昵地招呼着我，引领着我走进包间。
点菜的时候，领班费尽心思，话术高超地当着客人们的面，看似推荐实则逼迫地报给我一些价格不菲的“大菜”：
“秦哥，今天刚到了一批澳洲鲍超级新鲜,点法国生蚝可以送一道高档甜食。顶级伊朗黑鱼籽，份数不多，给您预留了一份。真正的野生大黄鱼，其它店没有，可以请客人们尝尝，您看红烧还是清蒸?”
我真想伸手捂住他的嘴，无奈他的语速比华少还快，又有客人观察着我的表情，只好硬着头皮，乖乖地伸出脖子挨他这一刀宰。
上桌就座后，不等我这个主人开口，上菜的女孩儿抢先致辞了：“各位来宾，大家好!我是本包间的服务员，很荣幸为您服务。首先，请允许我介绍一下本店国宴级厨师为您精心烹制的几道凉菜……”
不知多少分钟过去，菜品总算介绍完毕了。我刚要张嘴说话，哪知服务员的致辞还没收尾：
“最后，我代表本店全体员工，衷心祝愿各位尊贵的来宾：一马平川，二亿资产，三座靠山，四海逢源，五星宾馆，六碟六碗，七喜临门，八面来财，酒不买单，十点上班。”
终于可以安安静静地就餐了，宾主举杯互敬，且餐且聊。
“先生您好!给您介绍一下这道本店特色菜。这道菜是……”
于是，每上一道热菜，服务员都要来一次“控场”，把她那套解说词流利地背诵一遍，才会放任我们自流。我只能见缝插针，在上下两道菜之间，抓紧时间给全桌人摆活摆活什么趣事。
往往就在我眉飞色舞地铺陈着，大家聚精会神地期待着，包袱呼之欲出之际，身边常常会突然响起一个训练有素的洪亮嗓门：“先生您好!给您换下骨碟!”
待服务员换完骨碟，大家的注意力早就不知被分散哪里去了，我这个主讲人便像泄了气儿的皮球，没了刚才那股激情，尴尬地不知如何往下分解。
整个就餐过程，服务员都会忠于职守地站在包间里，目不转睛地盯着，耳不旁闻地听着，好像生怕错过客人们的一言一行。于是，每当桌上聊到一些私密话题，我就不得不用“礼貌”的语气不礼貌地将服务员“请出去”，小姐，你去忙吧，有需要叫你。
餐毕，在“请您慢走，欢迎下次光临”的一片欢送声中，宾主彼此告别，各回各家。萦绕眼前挥之不去的，是服务员和领班的笑脸。绕梁三日不绝如缕的，是服务员倒背如流的讲解词和门口那两排美女山呼万岁般的迎送声。至于宾主之间聊了什么，吃了什么，那得认真想想，才能回忆得起来。
一次出国旅行，接受朋友推荐来到当地一家有名的饭店品尝特色美食。饭店门口没有迎宾员，里面没有包间，也没有雅座，全是散座，桌椅摆放得十分整齐，桌布雪白雪白的，桌与桌间距很大，食客互不打扰。
进门后，离门口最近的服务员礼貌地上来问候，安排就座。点餐时，遇客人要求，或是看出客人确实不知如何点菜，服务员才会推荐一些菜肴。店里的服务员每人管着三五桌客人，不紧不慢，从容不迫地穿梭于各桌之间，侍应着客人们的各种需求。每完成一轮服务，服务员便会站到一个言不充耳的距离，默默地“远程”扫视着各桌，有客人抬头看向他时，他才会立即微笑点头，走过来侍应。
回国后，我们一行人仍清晰地记得在那家饭店品尝到的每一道菜品的味道，记得每一道菜上桌时服务员低缓却清晰的报菜声，记得餐具换得很利落，记得酒水添得很及时，有位瘾君子记得服务员追到门外给他送去打火机。而那位服务员的模样，大家却都记不大清楚了，你一句我一句地拼凑，才拼出了他的大致形象。
近来常看中央电视台推出的短节目《秘境之眼》，在动物出没的大自然里安装一个小小的摄像头，隐秘地记录动物的活动情况。这个有关动物保护的小节目，起了一个意味深长的名字：《不被打扰的相逢》。
无端，但总会禁不住联想到那个百思不得其解的问题：什么才是最好的餐饮服务?
我似乎正在接近正确答案。
