我喜欢吃水饺，最喜欢吃油嗞啦酸菜馅的。
油嗞啦，就是猪油渣，猪的肥肉膘或者猪板油熬油后剩下的渣子。说到油嗞啦，必然得说说猪油，也称荤油。荤油是农家常年食用的油。猪肉和猪油自古以来就是人们常用的油脂，可谓源远流长。
早年在农村，家家养猪，每到入冬就开始杀猪，除了吃猪肉以外，熬猪油也是很重要的一件事情。把猪肉的一部分肥膘和猪板油切成小块，放到大锅里，放些许清水，大火煮开，然后小火熬制，一边熬一边把油撇出来，放在坛子里封存，可以够一家人吃大半年的甚至可以吃上一年。剩下的油渣切碎后，包饺子或者烙馅饼。油渣的最佳标配就是酸菜。所以，油滋啦酸菜馅最受欢迎，也成为东北的一种美食。
说起油滋啦，想起一段往事，也是很有趣的事情。当年我们下乡插队，青年点儿70多人伙食，需要粮食、蔬菜，更需要油水。凭供应量的豆油根本不够用，平时的菜里连油花都看不见，清汤寡水的。青年点儿在大队的帮助下，开始养猪。等猪长成了，卖一部分，也杀一两头猪。杀猪时，我们改善伙食，可以大口吃肉，解解馋。剩下的猪肥膘和板油，就熬荤油。
一天吃完晚饭，我追问张姐：“张姐，咱们熬荤油吧。”张姐却说：“不急，等一会再熬。”我不理解地问：“熬完油咱们就没事儿了，早点儿休息呗。”张姐跟我使眼色，我也不明白她啥意思。等到大伙都睡觉了，张姐才动手熬制猪油。只见她不慌不忙地打开锅盖，把早已切好的肥膘放到锅里，加点儿水，我烧火，张姐轻轻地拿着饭勺在锅里搅动。等到水分熬尽之后，锅里大部分是透明的油，张姐找来一个大盆，用勺子把油撇出来，放到盆子里。这时候，火就得小一些了，直到把油都撇出来，剩下的就是油嗞啦了。这时候，张姐把有嗞啦也放到一个小盆里，拿出一个碗，夹出一点儿，对我说：“淑琴，你先尝尝。”我夹了一块放到嘴里，“哎呀，真香！”张姐小声说：“小点声。”我突然明白了，为啥这么晚才熬猪油，怕油嗞啦不够大伙吃的啊！张姐拿着那个碗走进女生宿舍，只见一个个在被窝里伸出脑袋，张姐像个大燕子一样，每个人嘴里都送一块油嗞啦。我忍不住笑出声来，还是张姐心眼儿多啊！
过后，我们把熬好的猪油放到一个大坛子里，这些猪油够我们吃一阵子的了。这回，我们可以用猪油炖豆角、炖茄子了，这两种菜最喜猪油的。看着满满一坛子猪油，想着以后可以炖出来香喷喷的菜来，心里满是欢喜。
可是，谁曾想到，那一坛子猪油一夜之间，却成为野狗的美食。猪油坛子就放在厨房的案板上，虽然封闭的不错，老百姓家的狗在夜里闯进厨房（厨房夜间也不锁门的）把一坛子猪油吃个精光。我们得知后，气得眼泪都下来了。这狗也太可恨了！由此引发了一场打狗的事件。男青年们设下机关，等到狗一进来，就被绳子缠住，然后男生们跑出来一顿棍棒，结果了狗命。点长儿向大队支书汇报了具体情况，支书说：“该打！”老百姓知道自家的狗嘴馋惹了祸，也不敢声张了。我们盼望的美食也成为泡影了，唯独那几块油滋啦给我们留下了美好的回忆。
我家喜欢吃猪油，虽然早就不养猪了，依然是常年猪油不断。我会买一些猪板油，自己熬猪油。一次买上5、6斤猪板油，切成小块，放在大勺里，加一点儿清水，慢慢地把猪油熬出来，剩下的油滋啦切碎，放点儿酸菜馅，就可以包油嗞啦酸菜馅的饺子了。油嗞啦的香味浸入到酸菜里，酸菜变得更香了，酸菜的酸味正好解了油滋啦的油腻，所以说，这两种食材搭配是一绝。
至于猪油，众说纷纭，有人说好，有人说不好。我觉得猪油有诸多好处。在我小时候，我常去姥姥家，听姥姥说，猪油可以治病。我四舅得了一种病，长的什么疙瘩之类的病，就是坚持每天抹猪油给治好的。从那时起，我就记住了猪油的好。一次，我要回县城，突然鼻腔里长了一个小疙瘩，特别疼，一时找不到什么药膏，我就取一点儿猪油抹上了，没想到很快就好了，真是神奇。
我曾经听有关人士讲，猪油是人们身体最容易吸收的油脂，对身体没有害处。只要人们适量食用，只会给我们带来美味的享受。比如：炖豆角、茄子，加入猪油，味道俱佳；炖鱼的时候，放一点儿猪油，味道非常鲜美。
有一年，我们去长兴岛，同朋友们一起包八爪鱼馅的饺子，都说八爪鱼包饺子特别好吃。我以为把八爪鱼切碎，放上葱花或者韭菜就可以了，朋友却说，那样不行的，必须放入等量的猪五花肉馅，熬成油渣，再放入适量的韭菜才行。那次，我吃到了最鲜的一次饺子，至今不忘那可满口鲜香的八爪鱼馅的饺子。
普通的猪油渣—油嗞啦让我回忆起好多往事，思绪又穿越到那特殊的年代，有青葱岁月的天真无暇，有知青生活的诸多无奈，有经历过的充实与美好。几十载的过往都如油嗞啦一样，经过大火滚烫、小火煎熬，熬出了透明的油脂，熬成了焦色的油渣，留下的都是精华。如今回忆起来，苦涩中有青春的蓬勃，拮据中有生活的执着，跋涉中有不屈的坚韧。
生活无小事，小事见证大世界，小事凝聚精华。
2024年4月28日
油嗞啦，就是猪油渣，猪的肥肉膘或者猪板油熬油后剩下的渣子。说到油嗞啦，必然得说说猪油，也称荤油。荤油是农家常年食用的油。猪肉和猪油自古以来就是人们常用的油脂，可谓源远流长。
早年在农村，家家养猪，每到入冬就开始杀猪，除了吃猪肉以外，熬猪油也是很重要的一件事情。把猪肉的一部分肥膘和猪板油切成小块，放到大锅里，放些许清水，大火煮开，然后小火熬制，一边熬一边把油撇出来，放在坛子里封存，可以够一家人吃大半年的甚至可以吃上一年。剩下的油渣切碎后，包饺子或者烙馅饼。油渣的最佳标配就是酸菜。所以，油滋啦酸菜馅最受欢迎，也成为东北的一种美食。
说起油滋啦，想起一段往事，也是很有趣的事情。当年我们下乡插队，青年点儿70多人伙食，需要粮食、蔬菜，更需要油水。凭供应量的豆油根本不够用，平时的菜里连油花都看不见，清汤寡水的。青年点儿在大队的帮助下，开始养猪。等猪长成了，卖一部分，也杀一两头猪。杀猪时，我们改善伙食，可以大口吃肉，解解馋。剩下的猪肥膘和板油，就熬荤油。
一天吃完晚饭，我追问张姐：“张姐，咱们熬荤油吧。”张姐却说：“不急，等一会再熬。”我不理解地问：“熬完油咱们就没事儿了，早点儿休息呗。”张姐跟我使眼色，我也不明白她啥意思。等到大伙都睡觉了，张姐才动手熬制猪油。只见她不慌不忙地打开锅盖，把早已切好的肥膘放到锅里，加点儿水，我烧火，张姐轻轻地拿着饭勺在锅里搅动。等到水分熬尽之后，锅里大部分是透明的油，张姐找来一个大盆，用勺子把油撇出来，放到盆子里。这时候，火就得小一些了，直到把油都撇出来，剩下的就是油嗞啦了。这时候，张姐把有嗞啦也放到一个小盆里，拿出一个碗，夹出一点儿，对我说：“淑琴，你先尝尝。”我夹了一块放到嘴里，“哎呀，真香！”张姐小声说：“小点声。”我突然明白了，为啥这么晚才熬猪油，怕油嗞啦不够大伙吃的啊！张姐拿着那个碗走进女生宿舍，只见一个个在被窝里伸出脑袋，张姐像个大燕子一样，每个人嘴里都送一块油嗞啦。我忍不住笑出声来，还是张姐心眼儿多啊！
过后，我们把熬好的猪油放到一个大坛子里，这些猪油够我们吃一阵子的了。这回，我们可以用猪油炖豆角、炖茄子了，这两种菜最喜猪油的。看着满满一坛子猪油，想着以后可以炖出来香喷喷的菜来，心里满是欢喜。
可是，谁曾想到，那一坛子猪油一夜之间，却成为野狗的美食。猪油坛子就放在厨房的案板上，虽然封闭的不错，老百姓家的狗在夜里闯进厨房（厨房夜间也不锁门的）把一坛子猪油吃个精光。我们得知后，气得眼泪都下来了。这狗也太可恨了！由此引发了一场打狗的事件。男青年们设下机关，等到狗一进来，就被绳子缠住，然后男生们跑出来一顿棍棒，结果了狗命。点长儿向大队支书汇报了具体情况，支书说：“该打！”老百姓知道自家的狗嘴馋惹了祸，也不敢声张了。我们盼望的美食也成为泡影了，唯独那几块油滋啦给我们留下了美好的回忆。
我家喜欢吃猪油，虽然早就不养猪了，依然是常年猪油不断。我会买一些猪板油，自己熬猪油。一次买上5、6斤猪板油，切成小块，放在大勺里，加一点儿清水，慢慢地把猪油熬出来，剩下的油滋啦切碎，放点儿酸菜馅，就可以包油嗞啦酸菜馅的饺子了。油嗞啦的香味浸入到酸菜里，酸菜变得更香了，酸菜的酸味正好解了油滋啦的油腻，所以说，这两种食材搭配是一绝。
至于猪油，众说纷纭，有人说好，有人说不好。我觉得猪油有诸多好处。在我小时候，我常去姥姥家，听姥姥说，猪油可以治病。我四舅得了一种病，长的什么疙瘩之类的病，就是坚持每天抹猪油给治好的。从那时起，我就记住了猪油的好。一次，我要回县城，突然鼻腔里长了一个小疙瘩，特别疼，一时找不到什么药膏，我就取一点儿猪油抹上了，没想到很快就好了，真是神奇。
我曾经听有关人士讲，猪油是人们身体最容易吸收的油脂，对身体没有害处。只要人们适量食用，只会给我们带来美味的享受。比如：炖豆角、茄子，加入猪油，味道俱佳；炖鱼的时候，放一点儿猪油，味道非常鲜美。
有一年，我们去长兴岛，同朋友们一起包八爪鱼馅的饺子，都说八爪鱼包饺子特别好吃。我以为把八爪鱼切碎，放上葱花或者韭菜就可以了，朋友却说，那样不行的，必须放入等量的猪五花肉馅，熬成油渣，再放入适量的韭菜才行。那次，我吃到了最鲜的一次饺子，至今不忘那可满口鲜香的八爪鱼馅的饺子。
普通的猪油渣—油嗞啦让我回忆起好多往事，思绪又穿越到那特殊的年代，有青葱岁月的天真无暇，有知青生活的诸多无奈，有经历过的充实与美好。几十载的过往都如油嗞啦一样，经过大火滚烫、小火煎熬，熬出了透明的油脂，熬成了焦色的油渣，留下的都是精华。如今回忆起来，苦涩中有青春的蓬勃，拮据中有生活的执着，跋涉中有不屈的坚韧。
生活无小事，小事见证大世界，小事凝聚精华。
2024年4月28日
