称得上川东一大特色的邻水小面是邻水县最常见的快餐，酒楼旅社、大街小巷，处处都有小面店、摊。在邻水，早上吃小面是多数居民的习惯。
邻水小面综合成、渝小面的优点，自成一派，独具魅力。最大的特点是适合大众口味，供客人选择的空间也大。这一点正如邻水人豪放、爽快、宽容的性格，很容易接近交好。邻水小面的另一特点是配料品种多、不混杂，小面中可以有牛肉、鸡杂、肉丝、肥肠等十几种配料。如果不喜欢添加配料，也可以单纯吃面，虽然只有“清汤”或“红油”的选择，但都有滋有味。
邻水小面之所以有名，关键是这有滋有味：它不仅是众多佐料的调配勾兑，还需要老板们自己通过反复的探索、试验，在若干次失败中总结出技术诀窍，没有精细的试验和执着的精神是不可能成功的。就拿面汤来说，邻水小面有鸡汤、鱼汤、骨头汤、豌豆汤等，熬制这些汤需用文火，有的要熬上几天几夜，才能熬出原汁原味，让人真真切切地品尝到那难以形容的鲜味。所以凡是吃过邻水小面的人都难忘那清香扑鼻、唇舌留香的味道，都难免脱口称赞：好吃，真好吃!
邻水小面的麻辣讲究的是香辣而不燥辣，所用的辣椒都是上乘的尖角干红辣椒。制作辣椒佐料的方法多种多样，各有窍门：有的是用炭火烧焦，有的是用油锅炒焦，再用杵将辣椒捣碎，然后用滚烫的菜籽油来拌和以备用;还有的是将辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等配齐后，像熬火锅底料一样提炼成辣油。
总之，邻水小面的制作并不像在自家煮面那样简单。只要认真观察，无论是面馆还是小面摊都摆了大小汤锅、各种佐料碗。这足以佐证邻水小面的美味是众多面馆老板们用心血和汗水打造出的一个餐饮业品牌，体现了邻水人精益求精的经营理念和一丝不苟的生活态度。编辑：卢泠氚
