小时候我们就曾学习过文学巨匠巴金的《小鸟的天堂》，那里独木成林，远离尘嚣，鸟树相依，人鸟相处，更可以看到百鸟出巢，百鸟归巢的景象。于是选了一个周末去了新会，蓦然发现，新会除了小鸟天堂，还有一个更独特的陈皮文化。——题记
2019年6月，应江门朋友之约，驱车前往江门，到江门新会新宝堂作个专访。所谓朋友，其实也就是几次一同参加省非遗展演活动时认识的。谢倩倩是新宝堂“新会陈皮制作技艺”工作展演人员，是位热情大方小姑娘;而我则作为咀香园杏仁饼传统制作技艺责任人，每次参加在广州、梅州、佛山、顺德、云浮、东莞等地展演，都会遇上她。一回生两回熟，就这样我们就成了无话不说的朋友。
不到一小时车程，我们很快就到达了新会。新宝堂，位于新会小鸟天堂旁边，这里依山傍水，水清如镜，站在办公大楼高处远眺，境内群山连绵，层峦叠翠，林地延绵，郁郁葱葱，飞瀑流泉。广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和省级非遗生产性保护示范基地新宝堂就位于江门市新会自然生态保护区内，只见厂区三面环山，小河环抱，环境优雅、空气清新园林式厂房，其绿树红花、楼台亭榭相映成趣，身处其间，俨然世外桃源，当然最醒目是门口一幅对联“新会宝地秀山灵传美誉，会邑陈皮延年益寿奏奇功”。在门口迎接我们的是该公司董事长，“新宝堂”陈皮品牌创始人新宝堂的董事长陈柏忠先生，人称“新会陈皮行业龙头”的他。给我第一印象，不像传说中叱咤风云的商人，戴副金边眼镜的他倒像一位艺术家。
新宝堂是一家有108年历史、具有深厚品牌文化底蕴的“广东老字号”企业，是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和省级非物质文化遗产生产性保护示范基地，科技孵化基地，研发加工基地。经过四代传人的努力，现发展成集新会柑种植基地、原材料批发、食品研发深加工、连锁专卖店和电子商务，生物科技于一体的新会陈皮实业开发公司。
都说，每座城市都有属于自己的味道。对新会人而言，新会陈皮独有的陈香甘醇，历久弥新且愈陈愈醇厚，沉淀了无数关于新会的悠久历史和璀璨人文。
在新会，差不多家家户户都会种上柑树，然后成熟时制作成陈皮，“八九两月香蕉熟，十月吃柑晒陈皮”，到十月可以看到他们晒陈皮的壮观场面。新会陈皮制作主要包括包括采收，开皮，晾晒，陈藏，是通过反复的研究，实践而形成的。现已被列入广东省非物质文化遗产名录。按采收时间又可分为柑青皮，微红皮，大红皮。开皮则以正三刀或对称二刀方为传统。
陈皮，味辛性温，具有化痰止咳，健脾祛湿、下气除臭之功效。白茶，味苦性凉，具有清热解毒，消肿化瘀之功效，一温一和，新会人很聪明，取中庸之道，将两者完美地结合起来，让陈皮与茶叶相互吸收精华，融合了新会柑清醇的果香味和白茶的醇厚甘香之味，风味独特，口感一绝。
陈皮的陈藏非常关键，陈皮以陈年者为贵，一般经数月或一年后使用。在新会民间一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”、“年年晒新皮，旧皮少处理”的存皮做法。并且数月观察一次，发现陈皮有水分立即拿出来翻晒，陈皮不宜放进冰箱保存哦。
但并不是所有的陈皮都叫新会陈皮，新会陈皮要是在地理标志保护范围内栽培的茶枝柑，并在保护区域范围内贮存三年以上的方可称为新会陈皮。已是国家地理标志产品。在陈皮体验馆内，有一个珍藏一百多年的百年陈皮，是镇馆之宝，价值已胜于黄金。
新会陈皮已深深融入到新会人的生活中去，他们把陈皮放入汤里提香，加进菜里提鲜，把陈皮放在房间里散发芳香，把陈皮和普洱茶结合在一起做成柑普茶，还把陈皮用来做装饰，真是生活无处不有，妙不可言。
由于新会是个著名的侨乡，所以新会陈皮传至海外有华人的世界各地。陈皮承载着浓浓的乡情，新会陈皮的生产、销售、食用已成为地方风俗，家乡内外的新会人，对此怀有一份特别热爱的情感。外出的、回乡探亲的，都要捎去新会陈皮。时至今日，新会的一些老人家每年都是高高兴兴地买柑晒皮，经陈放后，送给港、澳与及美、加回来探亲的亲友，这俨然已成为老人生活的一部分，这也是侨乡新会的一大特色。有流行的说法，携带陈皮出了南岭其味就越香。也有华侨说，陈皮带到国外就更香。有更神奇的讲法是，只要新会陈皮坐轮船走过太平洋就会变得奇香无比，其价格就一步登天。清末光绪三十四年(1908)的《新会乡土志》记载：“(陈皮)岭北人甚重之，盖经北方霜雪地，香倍于常。”“新会陈皮越陈越香”的现象虽已为公认，但这与出外的人们怀想家乡，带有浓厚乡情不无关系，乡情也正如陈皮一样的特点，越久越陈香。
当打开一箱或一袋久放的新会陈皮时，一种馥郁芳香扑鼻而来，令人舒畅不已。新会陈皮有较高食用、药用的价值，食用新会陈皮已成为一种独具地方特色的风俗，有浓厚的乡土气息，散发着馥郁的地方文化芳香——生活离不开陈皮。“吃乜都畀陈皮”，这是新会本地人的一种饮食习惯。因为新会陈皮是一种上好的香料和药材，深受人们喜爱。食用时，先将陈皮放入清水中浸透，然后用刀刮去皮内里面的浮渣，如蒸鱼蒸肉，切成陈皮丝为佐料;如烧汤，撕若干瓣陈皮同熬;如煮肉，放几片陈皮一起煲，这样可辟除腥膻，增加食物的香味，正宗的新会陈皮久煎而不溶烂，且非常甘香可口，吃后齿颊留香，又起到“食物疗法”的作用。除作为中药配药外，新会陈皮茶是很好的保健饮料，能清润理肺。有人认为，3—8年的陈皮冲茶最好，其实越陈越好。新会民间有将陈皮点燃，淬入花生油里，如此反复十多次，制成的油用来擦背部，对小孩夜间止咳特别见效。
我们回过头来，再说新宝堂，其是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和省级非遗生产性保护示范基地，坚守传统制作技艺，挖掘、传播和分享陈皮养生饮食文化。在新会，提到陈皮，不得不提起这个人物--新宝堂董事长陈柏忠。按照陈柏忠自己的说法，他是“闻着陈皮香出生的”。他父亲就是制作和销售陈皮的，新宝堂是他们家祖传的店号，可以说陈柏忠与陈皮是从小结下的缘分，他，自小闻着陈皮香长大，酷爱陈皮，却在21岁大学毕业的那年进入其他领域，为的是能提升自己的管理能力，但目标仍是陈皮;26岁起，他正式投身陈皮行业，改变行业内“低价竞争”的销售模式，以品牌赋予陈皮生命力，并历经12年后打响了“新宝堂”品牌;今天，新宝堂陈皮已经在全国各地开设了36家专卖店，电商销售额也接近1000万元，成为了新会陈皮行业的“龙头”，但他却不愿意停下创新的脚步，还特意成立了新宝堂生物科技公司，希望以技术创新来延伸陈皮产业链……今年41岁的陈柏忠，是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”省级传承人、新宝堂董事长，一位强调品牌与创新的企业家。他在保持传统的制作技艺的同时，刻苦学习研究，不断为新会陈皮注入时代新内涵。
新宝堂掌舵人陈柏忠
“之所以大学毕业后没有马上进入陈皮行业，我是想在其他行业里学习更多的知识，提升自己的综合能力。”陈柏忠如是说，他父亲是一名非常优秀的“陈皮匠人”，制作、炮制陈皮的技艺很高，他目前制作、炮制陈皮的方法大多传自他父亲，但受环境的局限，父亲那一套管理和营销比较传统和保守，“所以毕业后我选择去大公司锻炼，当学到自己所需的知识时，我就回归自己所爱的陈皮行业，陈皮是我喜欢并愿意为之奋斗终生的事业”。
陈柏忠正式涉足陈皮行业是在2004年，当时他26岁，一开始在父亲开设的“新宝堂”陈皮批发部工作。他父亲负责原有的香港、澳门市场，而陈柏忠则选择在广东开发新的市场。
当时，从事陈皮批发生意的人还没有品牌意识，商场竞争主要打“价格战”，陈柏忠开发广东市场时，为扩大市场份额，一开始也选择走“低价竞争”的道路。“那时候，新宝堂还没有属于自己的新会柑种植基地，唯高价在新会本地抢购陈皮，但到广州等地销售时，却只能靠低价倾销吸引顾客。这中间有部分不地道的商家还卖给我一些掺杂外地陈皮，我父亲坚持品质，每次看到我买到掺杂的“新会陈皮”，都要全部挑选出来，为此第一年我亏了30多万元。”对刚入行时的艰辛，陈柏忠至今印象深刻。
痛定思痛后，陈柏忠意识到低价竞争并不是好的发展思路，他决定打响“新宝堂”这祖传的名号，用品牌赋予行业生命力。2007年10月，新宝堂陈皮有限公司在新会世纪广场商业街正式挂牌成立，当时公司只有一个60多平方米的门店，员工只有两名。陈柏忠走“品牌强企”之路时在行业内是一种新的探索。“开始时，公司处于非常低迷的状态。经过一段时间的探索，他意识到打造品牌不能只靠成立一家公司，还得有属于自己的产品，于是他开始与大泽一家食品厂合作，开发了甘草陈皮、川贝陈皮、陈皮姜等6种即食陈皮产品，并冠以“新宝堂”的品牌，这些产品面世后深受消费者喜欢，随后新宝堂又再次推出10种新产品，再次被市场认可。陈柏忠再次为陈皮注入传统文化元素，如采用青花瓷等作为新宝堂产品的外包装，进一步提升了新宝堂的品牌软实力。
当品牌和产品获得认可后，陈柏忠开始创新运营渠道，推行连锁经营，并于2008年5月在中山小榄有了第一家加盟店。随后，市场开始了连锁反应，同年10月，外海又有两家新宝堂加盟店对外营业，直至现在，新宝堂的连锁专卖店已经发展到近40多家，范围也从新会、江门、珠三角逐步扩展到全国各地，陈柏忠介绍说：“目前，除珠三角地区外，山西太原、吉林长春也都有我们的专卖店，此外北京、上海、杭州等地也有很多我们的经销商。”
将现代化的连锁经营模式运用于传统的陈皮产业，在当时也是一种创新之举，新宝堂在陈皮行业中走了一条差异化经营道路。回忆当初的选择，陈柏忠说：“一方面，连锁经营模式的成功是在许多行业中验证过的，优质的产品加专业的经营管理能保证加盟者创业有更高的成功率，加盟者复制成功的经验，降低了风险;另一方面，经营者之间不是一种竞争关系，而是一种合作关系，旨在共同扩大市场份额、共同做大做强，避免了恶性竞争。”
除连锁经营外，陈柏忠还抓住了电子商务的黄金发展期，于2009年，带着新会陈皮向网络“进军”，进一步扩展运营渠道。一方面新宝堂自建网络商城，另一方则利用天猫、京东等著名的B2C购物平台建立品牌旗舰店，从而实现了“线上+线下”的结合，打破了销售的地域限制。如今，新宝堂的电商平台销售业绩成绩也非常喜人，陈柏忠说：“2011年‘双十一’我们电商平台一天的销售额约6万元，2016年当天的销售额已经超330万元，2019年电商平台全年的销售额预计约1000万元。”
2016年1月，广东新宝堂生物科技公司正式成立，项目占地面积8.3万平方米，第一期已投入1.5亿元建设了4.3万平方米的厂房和购置相关设备，对新会柑进行综合利用。“我们与五邑大学等多所高校搞产学研合作，并自建研发中心，与广东省农科院合作共同建立研发平台，逐步将研究成果转化成产品。”陈柏忠说，目前这家生物科技公司主要从事四个方面的研究：一是生物科技，利用新会柑或新会陈皮通过生物发酵技术转化成酵素和酵素饮料;二是从新会柑果核(柑籽)中提取柠檬苦素，这种苦素有很强的抗癌和抗病毒作用，将陈皮产业延伸至医药领域;三是将新会柑和陈皮发酵后的残渣做成有机肥料——酵素肥;四是环境保护，循环应用，对废弃的柑肉进行重新利用，发展农肥，实现减少污染、环保的目的。
从2015年开始，新会陈皮连续举办了三届“陈皮文化节”，名气越来越大，加上社会对健康、养生有更高的需求，新会陈皮产业也进入了黄金发展期。陈柏忠介绍，目前，新会柑种植面积已经超6万亩，整个产业年产值超过15亿元，到新会从事陈皮深加工的外地企业也越来越多。水涨船高，新宝堂作为新会陈皮产业中重要的一员，近五年发展也非常迅速，从原先的以采购为主，发展到今天，已经实现了种植、采购、深加工、销售、工业旅游全覆盖。
据说，目前新会陈皮产业处于一个快速发展期，新会陈皮的年产值较五年前增长了15倍，超过15亿元，这是时代赋予新宝堂陈皮和陈柏忠的机遇，他认为：“传承很重要，但陈皮的发展要适应时代的需求，现在人们越来越强调健康养生，国家也提出了‘健康中国’的目标，我们也不能让新会陈皮一直停留在饮食层面，要挖掘陈皮的药文化和养生功能，并通过技术革新，将这些功能转化为产品，提高陈皮的附属价值，不断地为新会陈皮注入时代的新内涵。”
事实上，陈皮的产品近几年已经演变了很多，从最初的煲汤，到茶文化，到目前已经开始在饮料行业有所发展，我们发展酵素饮料就是在适应时代新的需求。”陈柏忠说，新宝堂未来的方向就是进一步发挥陈皮健康、养生的功效，为其注入养生文化。
谈到未来的发展时，陈柏忠说除继续通过做强线上、线下两个销售渠道扩大原有产品市场份额外，新宝堂还希望创新出更多的新产品，通过技术革新，赋予陈皮更高的附属价值。
从新会驱车回来，夏天的傍晚,美的醉人,美的绚灿，那片火烧云笼罩了西边的天际,似一幅绚丽缤纷... ...夜幕降临临的西江边，我们经过横栏段的十里葵林，只见窗外葵林开花，一簇簇艳丽的黄花徐徐舒展，使整个西江大堤都成了金黄一片，空气中到弥漫着一股股淡淡的清香，一股金风送爽，夕阳映照下的千顷碧波，渔歌四起。这时朋友说，一整天在新会，竟然忘记到小鸟天堂看看。“有机会的，新会，我们下次再去深入探究。”
