在农村老家，我们把土豆叫做山药，就是这普普通通的山药，对每家每户来讲，可以说一周、甚至一个月不吃肉没什么，如果三天没山药就没法做饭了。山药做为过日子的“百搭菜"，一直是日常生活中的主要食材，我对山药更是情有独钟。
过去，我所在的“马坊川"片，耕地少、坡地更少，大田地基本种蔬菜和玉米，山药的种植面积十分的小。每年秋后，村里人都是用大白菜、或秋萝卜和边山一带的农户调换山药，吃起来也是很节俭的那种，虽然市价不高。不管是买回来的，还是换回来的，首先就是进行分拣，个大的下窖冬贮、中个的现吃、小个的就焖着吃了。也有的人家压汁提粉，留着腊月做粉条。
山药，煎、炒、烹、炸、炖，都行，适应多种方法烹制，而焖山药是最解馋、最简单的做法。山药焖熟后去皮，压成泥，掺合一些莜面，可做成山药鱼;山药泥加入葱花等调味品，既可蘸黄糕、又可下酒;冻干后的剥皮焖山药，又酥又脆，是儿时的零食;吃粥、或喝玉米面糊糊时，放两个晾冷后的焖山药，爽口且抗饿;晾冷后的焖山药，和咸菜条、或葱叶，更是绝配。
今年，山药价格上涨，高时涨到每公斤六元，焖山药这种吃法也成了“土豪"行为。吃“山药饭”成了奢望，偶尔解一次小馋。
又馋玉米面凉粉了
对于中老年人来说，夏天最爽口的伙食，莫过于玉米面凉粉。想起玉米面凉粉，就勾起了我的馋虫。
记忆中，老家泥河湾好东西不多，但是香东西不少，特别是那种粗粮细做的主食，如玉米面凉粉。做凉粉的面一般是刚加工不久的新面，玉米面如果放的时间长了，做出来的粉，色泽上发白、口感也不精到，因此每次加工的量也不多。街坊邻居知道谁家加工上玉米面了就借上一半升子，吃个新鲜，还时还的也是刚加工的面，有的没时间做，遇上了就吃两碗，没有更多的讲究。
我们家做凉粉分工基本上是固定的，父亲负责拉韛烧火、我在锅台边用勺子搅、母亲往锅中加一点点碱面，然后不断的往锅中掺玉米面，等锅中咕嘟起的泡儿连成片，我和父亲就开始捣蒜泥、剥葱、兑汁，母亲开始漏粉。为什么叫漏粉呢?因为在我们老家做粉时有种专一的工具，叫漏粉瓢。做粉时左手拿上漏粉瓢，瓢下放一个盛着凉水的大盆子，右手用勺子把锅中熬到的稀糊一勺一勺地舀到漏粉瓢，瓢下的粉就像蝌蚪一样在盆中成群结队地游。漏完后，再过两次凉水，一盆子“美食”就上桌了。盛上一大碗，加上兑好的汤汁，汤汤水水的吃起来非常惬意，特别是在这炎热的夏天。
盛夏到了，我又馋玉米面凉粉了。
