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王增锐:沧州奇美香肠

  • 作者:李辉
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2022-12-15 10:31:46
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  •   提到到沧县崔尔庄,人们都想到金丝小枣儿。它是河北沧州的特产。亲戚朋友来了之后,家人们都会拿出金丝小枣儿当作赠送的礼品——除了金丝小枣儿,崔尔庄还有一种特色食品,亲戚朋友来了之后,家乡人也要当做礼品相赠送。

      这就是我向大家要介绍的沧州奇美香肠。它的产地在崔尔庄镇。这“奇美香肠”又称为“丁氏香肠”。这就不难理解了,也就是崔尔庄姓丁的人继承古人的做法,一直延长至今。

      丁氏香肠,现在被当地人名叫“丁氏奇美香肠”。沧县崔尔庄村的丁氏香肠起源于清雍正年间(1723~l736),是丁氏独家祖传绝艺,相传系乾隆皇帝下江南路过沧州品尝而得名。

      丁氏香肠"源于清朝雍正年间,距今已有300余年历史,是丁氏独家祖传绝艺,乾隆二十二年四月二十六,乾隆皇帝下江南,经运河水路到达捷地闸口时,伴驾南巡清太子少保协大学士礼部尚记纪晓岚将丁氏香肠进上。乾隆皇帝品尝之后,称之"奇也",食之后味道鲜"美",香而不腻,酥而不硬。乾隆皇帝大悦,赞不绝口,亲口御封为"奇美香肠",从而成为御膳佳肴。

      奇美香肠采用纯瘦的新鲜猪肉,将其绞得分外细腻,加入丁氏祖传的独家配料充分搅拌,各种配料之间、配料与猪肉之间,各异的味道相互激荡、融合,孕育出丁氏香肠独有的味道。灌肠,要将搅拌好的肉灌入细长的羊肠衣,难度很高,必须由经验丰富的灌肠师傅手工完成。随后,剪切、整形,长短粗细不均的肠子变得苗条而匀称。

      接下来,自然的力量将要接替人力。正午的阳光充足而炙热,一排排的香肠整齐地挂在架子上,经历日晒、风干,水分逐渐蒸发,柔软的香肠变得紧致。遇上天气欠佳,师傅们会将香肠转移至烤房烘干。下午两点左右,香肠开始熏制,多少口大锅一起开火,干锅熏制出的香肠香味不断溢出,出锅前,撒上一把白砂糖,红彤彤的香肠立刻金光闪闪。再经过一番包装,当天,精美的香肠礼盒便能够送到订购的食客手中。

      打开真空包装的香肠,浓郁的香味立刻钻入鼻腔、肺腑,暗红色的香肠表面还结着些许油冻。稍一加热,冷硬的香肠变得可人起来,红了脸色,油润可爱。夹起又细又长的香肠,一口咬下去,立刻被酥脆的口感惊艳,脆脆的肠衣包裹着紧致的瘦肉,颇有嚼劲,浓郁而多重的肉香渐次引爆味蕾,单吃便足够美味。若是加到蒜薹等蔬菜里爆炒一番,或是搭配着清淡黏稠的米粥,即便退为配角,这小小香肠也能反客为主,释放出独有的咸香滋味。正如丁氏人所说的,“这么多年来,奇美香肠一直保持着古老的熏制方法,保留着原始的味道”。

      丁氏制作香肠的手艺早,那时,每逢婚丧嫁娶,很多崔尔庄百姓会买香肠作为礼品,有条件的人家往往会选择纯瘦肉制作的奇美香肠。后来,随着经济条件的提高,买奇美香肠作为订婚礼、彩礼的人家越来越多,这也渐渐成了本地的风俗,寓意着长相厮守。”因为崔尔庄人的这份信任,丁家人对奇美香肠的制作要求更加严苛。

      饮食是一个地方颇具生活气息的名片,几乎每个地方都有自己引以为傲的美食。对于沧县人崔尔庄人来说,丁府御封奇美香肠既是他们日常餐桌上的下饭神器,也是节庆典礼时的馈赠佳品。

      几百年,奇美香肠仍旧保持原有的昧道,在这百年不变的味道中,蕴藏着丁家人以及更多崔尔庄镇人对质量的坚持与对品牌的专注,更离不开祖祖孙孙多少代人的传承与坚守。

    【审核人:凌木千雪】

        标题:王增锐:沧州奇美香肠

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