□唐录梅 文/图
初春将至，雾锁清晨。行至岳池东门外红绿灯路口，远远见有一辆去顾县的中巴车驶来，我没做他想，拦下车前往。
顾县：唐武周皇帝万岁通天2年(公元697年)在今顾县镇设立岳池县县治。唐开元20年(公元732年)，岳池县治迁徙，原治所降为场镇，取名“故县”场,民国初年更名“顾县”，即回顾之意。时光流逝，旧县城的遗迹逐渐淹没在历史的烽烟里，如今，一栋栋楼房拔地而起，蚕食着古镇仅存的旧式木板房，改变着古镇的风貌。顾县古镇
清晨，追寻着古镇仅存的遗迹，一个人走在古镇的河坝街，一路上总能遇上虔诚的香客。他们来到老茶馆，在清雾笼罩的古街，与北河桥溪边的洗衣人谈笑，倾听捶打衣物的梆梆声……
来到聚圣宫，这里有供奉着治水大人李冰神像的川主庙、古戏台。茶座之间，稀疏的几个茶友在品茶聊天，追忆往昔。他们聊兴正浓，那锣鼓阵阵的老戏班子，那戏台子下面藏猫猫的童年，那被追撵着打屁股的顽劣岁月……他们的讲述，让站在古戏台上的我也回到了童年。童年的我也爱跑去茶馆玩，爱听那拖长了音的叫唤：“茶倌，掺茶……”随之，远远的传来回音：“来啰……”恍惚间，那细白的磁托碟、淡蓝的盖碗茶、老式的竹躺椅和跑堂掺茶的堂倌手上架着的那长壶嘴的茶壶，略带沙哑的川剧唱腔与阵阵锣鼓声轮番上演。
喜欢上摄影这两年，顾县，成了我常去的小镇。赶场日子的老茶馆里依旧茶烟缭绕，一拨拨的茶客来的来，走的走，他们不需要有谁记住;街边的理发人，理去来客的三千烦恼;头戴斗笠的卖菜翁，在雨水绵绵的季节，总担忧着地里的小菜。最让人难以忘记的还有桥头下的小吃摊、小酒馆里的下酒菜……它们都只需三五几块钱，却可以在热气腾腾间，满足人们的口腹之欲，让人们体味快意人生……
时光流逝，顾县的版图已经逐渐扩展，这里的市集也慢慢变得喧嚣而拥挤。但这里却有恒久不变的招牌小吃——顾县豆干。在这个小城的集市上，做豆干的、卖豆干的小店众多。 手工制作豆腐干(资料图片)
顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客食之不忘，佐酒三杯，其乐赛神仙。
顾县牛皮豆干历史悠久，始于清光绪年间。顾县镇位于县城北部边缘的金城山南麓，属丘陵地带，盛产黄豆，每户农家能制作丰盛的豆腐宴席。旧时顾县场镇及周边庙子多，豆腐宴为寺庙招待客人的主菜。比较有名的禹王宫住持为了表达对当地宗教信奉者们的诚意，常邀请至庙中聚会。在斋席上，虽有陈年老酒，又有各种蔬菜，还有品种繁多的豆腐，但不管是色是味，都显得平淡无奇，总令人食欲不佳。住持为此闷闷不乐。他决心寻找一种最佳饮酒佐餐品，于是派出和尚，在四处化缘的同时留心观察。功夫不负有心人，终于探得有工匠经过自己多年实践摸索，做得一手美味豆腐干的消息。于是高薪聘请，到顾县场禹王宫秘密制作。
工匠选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水分，经五香(八角、山奈、茴香、丁香、花椒)水煮后晾干，再上卤香花椒油。因色、形如牛皮故名牛皮豆腐干，其光洁油亮，芳香可口，质软而绵，回味无穷。禹王宫住持再次将当地名流士绅请去作客，众人将牛皮豆腐干放进口中，慢慢品尝，顿感满口生津，神清气爽，再饮陈酒，酒菜相融，个个点头赞叹，啧啧声不绝于耳。
禹王宫的和尚请人做出了牛皮豆腐干的消息不胫而走，很快传遍顾县场的每个角落。随着时间的推移，该工艺渐渐传入民间并不断改进。如今，顾县豆干从生产、包装到保存，实行一条龙生产，采用先进技术，大大提高了产品质量，而且可存放百日不变质。
行走于市井之间，乡音故里，品原汁原味，睹百态人生。如此，常生回忆常生怨念却又常生向往!编辑：卢泠氚
