在中国每个地方都有黑暗料理，自然恩施也不会例外，而且恩施的黑暗料理还不少。
霉豆腐，绝对是恩施黑暗料理的第一名，好好的新鲜豆腐不吃，偏要去吃那些半霉化的霉豆腐，霉豆腐以它独特味道彻底成为一道家常小菜。
霉豆豉，要说这黑暗料理，怎么少的了霉豆豉了，霉豆豉不仅可以当成小菜，还可以当做炒菜和拌菜，也可以作为面的臊子。吃完燥热燥热的，真的是避寒祛湿的良品。
酸合渣，合渣的保持期很短，只有36小时，36小时之后变酸，但有些人为了阻止细菌进一步的蔓延，会在30小时的时候，加入少许菜油，这样酸合渣就形成了。再加上肉沫就变成了肉沫合渣火锅，再打入一个生鸡蛋，所谓的张关合渣基本就完成了。别看这一锅张关合渣，那可是下饭神器啊。
腊肉，其实腊肉也算黑暗料理啊，它黑暗就在于它的做法，需要用到大量的盐和长时间的柴火熏制，然后达到一个保鲜很长一段时间。一般的新鲜肉放个一两天就坏了，而腊肉可以放上七八个月，到夏天依旧可以吃到过年时熏制的腊肉，不过腊肉的成本比较高，所以腊肉一般都比较贵。
酸菜，恩施的酸菜一般都要经过三天以上才能成型，虽然制作起来比腊肉要简单，但酸菜无疑是蔬菜另外一种吃法，说它黑暗，是因为恩施酸菜的酸度是一般地方不能比的，尤其是酸教果，吃一个相当于同时吃两个柠檬。而且酸菜保存比较久，比较开胃，是家家户户必备开胃小菜。俗话说得好，一家不备酸菜的餐馆不配在恩施长久生存下去。许多恩施本地人来你家吃，不是来吃你家面，也不是来吃你家菜，更不是来吃你家蘸料的，而是来吃你家酸菜的。有了酸菜，酸辣土豆丝不用放醋;有了酸菜，酸菜鱼几乎人人都赞不绝口;有了酸菜，炎炎夏日也能胃口大开;有了酸菜，即使全是白米饭或者馒头也能津津有味。或许恩施人餐前娱乐就是一碟酸菜这么简单。
七八月瓜和山果子，这两种水果一开始都是野果子，一般人是吃不习惯的，七八月瓜的籽比较多，果肉绵绵的，一般人吃了就想吐，不过恩施人却把这种水果视为难得珍品，解渴神器。至于山果子，只有在呈粉红色可以吃，绿色和橙红色都是有毒的。
其实许多黑暗料理都是在饿肚子的时候想出来的，其实食材并无黑白，并无贵贱，只凭厨师的做法。
