我对青菜，不是一般的喜爱，尤其喜欢老青菜，别人喜欢嫩的，我喜欢老的，似乎老青菜才有嚼劲儿，青味儿才够浓。
母亲说我是青菜命，受罪的命，我说我也没少吃香喝辣。但是，在内心里，对青菜情有独钟，倒是事实。小青菜，大芥菜，生菜，麦菜，只要是有叶子的，只要是绿色的，都喜欢，一天不吃一斤青菜，感觉这一天就过不去。
有一年冬天，晚上去赴宴。请客的人很大气，晚宴的席面很好，一桌子生猛海鲜，大鱼大肉，都是硬菜，只有一盘上汤豆苗，算是青菜，还是未成年。奶白色的汤水里，稀稀拉拉一大撮豆苗显得十分金贵。豆苗从门口端上餐桌，边上的人近水楼台，一筷子夹走一小半，接下来，随着桌子转动，盘子里的豆苗急剧减少。我看在眼里，急在心里，但是只能干等。盘子转到我面前时，我恨不得脱了鞋跳进汤里捞，迫不及待地把筷子伸进汤里一阵划拉，总算逮住几根豆苗，基本不够塞牙缝儿。再去划拉，一根也没了，只好收回筷子，放进嘴里吮了吮。散场后回到家里，跑到厨房，把所有的锅都打开，不见有剩菜，又打开冰箱看看一捆菜心，摸了摸，关上了冰箱。
爱人见状，问道：在外面没吃饱啊?我抚摸着肚子说没吃到青菜，又说：要不帮我煮几条?爱人一脸鄙夷，说我脑子被酒烧了，半夜三更的还要煮青菜!我只好作罢。看了半个小时的书，静不下心来，脑子里全是青菜。最后干脆放下书，悄悄去厨房煮了一盘盐水菜心，端出来大口小口赶紧吃。爱人听到客厅里悉悉索索的声音，跑出来一看，又是一脸鄙夷：咦——到底还是没忍住!一个人偷偷摸摸吃起宵夜来了。我也顾不得回应，稀里哗啦吃了一盘菜心，这才心满意足。
买青菜吃，有时候未必方便，哪天忘记买青菜，便没得吃。索性自己种，住一楼的人家有地，有条件种菜。我住高层没条件，便自己创造条件，花两千块钱买十个大PE盆放楼顶。又到郊外挖土，一包一包扛上楼顶，如此折腾半个月，菜地的雏形便出来了。韭菜，荆芥，白菜，苋菜，各种上一盆。半个月后，就有菜苗吃了。这样一来，再不怕忘记买青菜，也不怕嘴巴受委屈了。再后来，越种越有经验，菜也越种越好，特别是大芥菜，一旦长开了，疯了似的往上蹿，不出半个月，棵棵长成脸盆大。砍一棵能吃两顿，这一盆没吃完，那一盆又长疯了，只好发动邻里四舍帮着吃。再后来，大家都自觉了，不用我请，自己都主动去摘菜了。
青菜要吃新鲜，料理方法越简单越好吃，一般是上汤为佳。切点葱姜蒜，如果不怕腥，也可以再切一个皮蛋，一起炒香了，放热水进去，撒几颗枸杞，煮五分钟，便能闻到香味。此时迅速把青菜放进去，不盖锅盖，煮熟了及时关火，这样煮出来的青菜翠绿新鲜。若煮得太久，青菜软似破布，毫无新鲜口感。想再清淡点，干脆盐水煮，盐水菜心是粤菜里的名菜。切了姜蒜和咸菜丝，直接凉水下锅，加盐加花生油，烧开煮五分钟，下菜心，最好煮八成熟，再放几条青椒红椒丝，原滋原味，营养丰富，口感新鲜。当然，也有嘴馋的人，想吃重口味，那就用猪油炒，多放猪油，大火炒熟，关火后撒上蒜蓉翻炒一下，油香蒜香，扑鼻而来，令人欲罢不能。
八成熟，成了我对青菜的标准要求。去饭店点菜时，反复交代服务员青菜要八成熟，服务员一脸迷茫，说又不是牛排，还要八成熟啊!我要她不用管，只管写上八成熟，厨师自然明白。大厨的手艺好，炒出来的八成熟青菜，比我自己炒的还要好吃。
老友都知道我好这一口，只要我在场，一般都会点两个甚至三个青菜。我点菜，更加如此。当然也有尴尬之时，有一次我招待一个客人，按照我的口味点菜，菜一上完，我便发现做错事了，这么重要的客人，拿青菜萝卜招待，除了一盘虾姑和手撕鸡，便再也没有硬菜。连忙向客人赔不是，好在客人也是清淡口味，总算没得罪。
野菜也是青菜，当然得更爱。每次去郊外，总忘不了找野菜，马齿苋，野苋菜，灰灰菜，蒲公英，龙葵叶，剜到篮子里都是菜。有一次跟朋友去深圳海边逍遥，自备了小碳炉在岸上打边炉。鸡，肉，海鲜，所有食物都摆上来了，发现没青菜。朋友说要委屈老崔喽，我心想这有何难!趁着他们忙活的空档儿，我跑去周边树林里掐来一大把野生茼蒿，洗洗就下锅了，老友们一阵惊呼：嘿嘿!这老崔!有人突然问我是不是树根旁掐的，另外一个人刚夹起一根正要送进嘴里，听到此问马上停下来了。我说不是不是，都是男人，这点常识还是有的，怎么着也不会吃树根旁的野菜，吃吧吃吧，干净着呢。
周日，去对面的公园散步，见到野菜便想到要吃，考虑到公园会定期喷农药杀虫，便打消了吃的念头，边走边自言自语：唉!多好的野菜，过几天都老了，可惜了!
我每次归乡，必定带父亲种的青菜回来，大葱，菠菜有啥带啥。除了带菜，也带菜种回来种。油菜籽儿，是必带的品种。油菜极其粗生，把种子撒下去，淋上水，三天后，便能看到一个个勾着头的嫩芽，从土里拱出来。油菜苗，油菜苔，都是上好的青菜，据说还能防癌。饥荒年代，油菜不单单好吃，还是充饥的口粮。我记忆中父母年轻时唯一一次吵架，便是因为油菜。为了吃饱，为了省一点面条，母亲煮面条时，父亲让她多放油菜叶，母亲不肯放太多，父亲不依，大声责怪母亲。母亲抓一把油菜叶扔进锅里，委屈地流眼泪：放!放!都放进去!一锅青菜，汤都是绿的，一股子青味儿，咋吃啊!父亲不依不饶：我吃!不让你们吃。母亲一边摔打着锅盖，一边顶回去：你吃?你吃就没青味了吗?现在想起来，父母对情感的表达是粗放的，但却是发自骨子里的。
南方的冬天不冷，又不热，正是种油菜的好季节，整个冬天，油菜从未缺席过。每天晚饭后，无论多晚，我都会去楼顶巡视菜地，浇水，捉虫。扒拉到诱人的青菜，忍不住摘几棵，回屋煮了吃，说是宵夜，恐怕不算，哪有宵夜只吃青菜的嘛!
我喜吃青菜，牛年生的。
