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余志芳:美食烙印

  • 作者:薛兰英
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2023-04-27 00:13:22
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  •   父亲说饥饿的时候,什么东西都是好吃的,糠都吃得下两大碗。在丰衣足食的今天,饥肠辘辘的日子已经一去不复返,食不厌精,脍不厌细,色香味俱佳,美不胜收,食客们的味蕾不断被点爆。我个人认为活着不是为了吃饭,吃饭是为了活着。对于美食没有刻意追求。

      走过许多路,吃过许多饭,美食总能在记忆中留下一席之地。正月的汤圆,清明的艾馃,端午的粽子,中秋的月饼,春节的米糖……周而复始。清林学校门口的香水鱼、八角塘小巷的酸菜鱼,鱼肉嫩如果冻,入口即化。庆丰公园门口的油淋空心菜,翠绿欲滴,蒜蓉清香怡人。广西的红鱼、中华鲟、小墨鱼、大鱿鱼、多宝鱼都是原汁原味的。据说是人工饲养后,然后放进天然的水池漂养过的。南宁饭店的大闸蟹,南宁大学门口的螺蛳粉、桂林米粉、老友粉。重庆酸辣粉,武汉周黑鸭,绝味鸭脖,煌上煌猪手。妈妈爱心牌的红烧凤爪、清蒸鲈鱼、小肠猪肝汤、糖醋莲藕、糖醋带鱼。自己动手做的麻婆豆腐、红烧肉、蒜泥薄荷茄子,辣椒炒肉(肉是Q弹而滑溜的)。

      张小娴说过,爱情从餐桌上开始,也从餐桌上结束。男生追女生,总是以“我能请你吃个饭吗?”吃饭的过程就是感情沟通的过程。心思细腻的女生,总是在吃饭的过程不断考察男生。男生是不是对自己很照顾,有没有点自己爱吃的菜,有没有为自己端茶倒水,有没有给自己盛饭夹菜。男生对待服务员的态度就是以后激情消退的样子。男生的吃相是大快朵颐,还是细嚼慢咽;男生的谈吐是高谈阔论,还是温文儒雅。什么都吃的人,为人应该比较包容。什么都挑的人,为人大概也爱挑刺。一个人的行为可以反映出一个人的性格,看出一个人的修养。下饭闲聊的话题可以看出彼此的世界观,可以预测你们可以走多远。联想到以前和导师一起吃饭,往往不能专注于美食,而是专注于导师和其他领导的言谈,从中捕捉到许多课堂上无法学到的智慧。此时他们的闲言碎语就是金玉良言,如果不集中注意力倾听,稍纵即逝。绝对不会像是在课堂上,可以随时提问,随时倒带。吃一餐饭,真的很辛苦,但是收获也不少。

      记得2009年导师带我去德保做课堂调研,第一次出门,我根本不懂餐桌礼仪,自己也像个领导等着别人伺候。导师立刻现场教学,要先让领导入座,给所有的领导端茶倒水,体现你对领导的尊重。他们一群人开着不荤不素的玩笑,我也跟着凑热闹,偶尔也插几句金句以刷刷存在感。餐桌上美食繁多,天上飞的、地上走的、水中游的应有尽有。第一次见到了油炸蚱蜢,我不敢动筷子,有心理障碍。在导师眼里这是天下第一等美食,深山蚱蜢,原始天然,富含高蛋白质。蚱蜢无论如何都是虫子,看着可爱,吃着恶心,就是开不了口。全鱼宴,原材料就是鱼,但是经过烹饪加工,就变化出了十几道不一样的鱼。水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼、鱼生、鱼肠饼、鱼鳞酥 。鱼生,在横县十分受欢迎,全县人们都以吃鱼生为荣,招待客人以饭桌上有鱼生为傲。导师是地道的横县人,为了彰显横县人的热情,贯穿时时处处都是课堂的理念。李老师开始了耐心的教导,第一步取两片鱼生放碗里,第二步加各种调料油、盐、酱、醋、葱姜蒜、紫苏、芥末等,第三步进行搅拌搅拌,腌制几秒钟,第四步把鱼生和佐料一起塞进嘴里,第五步咀嚼,下咽。为了不辜负导师的一片盛情,我一一照做。只是一入口,我就想吐掉。生的鱼肉,牙齿咬着是绵绵的,紫苏的味道很奇怪,芥末的味道很刺激。硬着头皮咀嚼,含着眼泪下咽。无论导师如何鼓励示范,再也不敢吃第二口。导师爱极了鱼生,只有横县的鱼生才是正宗的鱼生。鱼生切成蝴蝶型,薄如纸片,平铺在保鲜膜上面,保鲜膜是平铺在盘子,看上去很美很美,让人心情愉悦,对我来说就仅仅可以观赏。

      两广的小吃十分精致,对于北方人来说,分量太少。酒店一笼小包子就四小个,一碟饺子可能只有两个,各种小糕点可能只有一个,但是造型真的漂亮。美色可餐,看着真的不能不忍心吃,有种美被糟蹋了的感受,虐心。我对美食没有追求,平时吃饭不挑食。大女儿谢妍认为吃一顿好的可以高兴一整天,同事雷园园表示赞同。我可能是一个怀旧的人,对于过去的美食一直烙印在脑海。也许是那时所经历的事情让我念念不忘,连带吃过的美食一并打包给了记忆;也许是现在的食材都是人工饲养的,猪是吃饲料的,连泥鳅也是吃饲料的,食客过多,店家也没有时间去漂养一段时间;也许是现代科技发达,各种调味品繁多,我的味蕾已经滞后了。

      民以食为天,美食对每一个的感受都是不一样的。李子柒作为一名美食博主爆红海内外。三月桃李芳菲,采花瓣酿桃花酒;四月枇杷成熟,酿枇杷酒、制桑葚枇杷冰;五月樱桃正当季,酿樱桃酒、煨樱桃酱、烘樱桃干、调制樱桃青柠饮;七七乞巧节,用紫薯做七巧饼;八月中秋节,苏式鲜肉月饼登场;九月,桂花佳酿提上日程;秋去冬来,腌制的腊肉、香肠和鱼鲞高高挂起,院子里溢满收获的幸福……应季而食,因时而适,四季变迁尽在餐桌方寸之间。

    【审核人:雨祺】

        标题:余志芳:美食烙印

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