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高立娟:拿糕

  • 作者:高立娟
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2022-07-27 09:44:09
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  •   拿糕,是塞外人家一种简单速成的饭食。做饭晚了或思谋不出想吃点啥饭,就挖碗莜面舀瓢水,做拿糕。

      说起拿糕就会想起一句歇后语:光棍汉吃拿糕,靠自觉(搅)。还会想起一个传说的故事:相传很久以前,有一对贫困的母子相依为命。母亲年老体衰恐不久于人世,却依然牵挂着儿子。说,我儿不会做饭,娘死了你可咋办呀?儿子说,娘我会搅拿糕。从此后这光棍汉就上顿下顿,天天的搅拿糕吃。一天一个毛贼流窜到此地,也不长眼半夜摸到了他家。结果家徒四壁什么都没有。可是贼是不走空道的,临走顺手就把他家的锅拔起扛走了。等到天亮一看,这那里是锅呀,分明就是一口锅巴。

      因此,一般人都认为,拿糕是懒人饭,拿糕是没有技术含量的饭,其实不然。看似一碗面一瓢水的事,要做好还真不容易。水多了就是一锅浆糊,水少了就成了一坨面疙瘩。做拿糕也叫搅拿糕,只有搅的功夫到了,拿糕里才不会有生面疙瘩,才会劲道,才不会糊出厚厚的锅巴。当然火候也很重要,火小了不熟,火大了糊锅。过去都是在大铁锅里做拿糕,讲究要用软火,不能用硬火,最好是烧蒿子或茅草。要搅一大锅拿糕也是个力气活,好在大锅台大铁锅,身手好施展。先把水烧到半开不开,然后一手撒面,一手搅拌,最少用三根筷子,便于把面打散,还要往灶火里添柴拉风箱,两只手干三只手的活,没点把控能力也是不行的。搅得差不多了,要盖住锅盖焖一会儿,这时既不能添柴,也不能撤火,要用柴碳的余热,悠悠的将拿糕的软糯劲道慢慢的拿捏出来。然后就是拿铲子啪啪啪的铲起来又摔下,几个回合下来,拿糕就更劲道了。所以,做拿糕叫搅拿糕,也叫打拿糕,到此拿糕就做好了。

      红花还得绿叶配,再好的拿糕,也是原味的面团,没有蘸料也就寡淡了。过去年代清贫人家舀半碗腌汤兑点水,切几芽葱花再剁点辣椒碎,就可有滋有味的吃一大碗拿糕。好点的人家拌个凉汤或炖个热汤菜,也很平常。但很少配伍肉汤的,就像穿短裤配西装,不搭(现在叫时尚)。高射炮打蚊子,大材小用。我以为拿糕的最佳配汤,应该是凉汤,并首推黄瓜汤。将黄瓜切细丝,小葱切碎葱花,并且要有葱白有葱叶,香菜切半分段,加盐加少许生抽,加适量凉白开,点香油或现炸花椒油拌匀。然后最关键的一步,是一定要加醋,加醋,加醋,醋才是这碗凉汤的灵魂。喜辣的,可以切点鲜辣椒丝,也可以加半勺炸辣椒油,这是锦上添花,唯有醋是灵魂,不可或缺。

      这样黄瓜丝的青脆,小葱香菜的清香,醋的酸爽,合着凉汤的凉,将软软糯糯的冒着热气飘着莜面糊香的拿糕,放到碗里蘸一蘸,就势连拿糕带黄瓜丝夹一筷子,送入口中,那感觉就像三伏天吹空调,一个字:爽!三个字:爽到家~啦!

      好多年没吃拿糕了,现在没有了大锅灶,焖饭用电饭煲,炒菜用炒瓢,无论搅拿糕或是打拿糕,都施展不开身手。况且,我也是眼高手低,嘴上功夫硬,实战就趴黄了。但仍愿写这篇小文,撩撩看客的味蕾,勾勾看客的食欲,你若垂涎,我便窃喜。

    【审核人:雨祺】

      标题:高立娟:拿糕

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