面条，我们老家都叫面条子，虽然只多了一个子字，不但比一般亲近得多，更体现了河南的口味，河南的本土特色，河南的文化内涵。是基层群众日常生活中的经验总结，发明和创造，非物质文化遗产。它对我们豫东广大人民群众来说是最基层最常吃的家常饭，属主食，也就是一天三顿，不是馍就是面条子，不是面条子就是馍，一年四季不改沟。所以，在豫东说起面条，可以说家喻户晓妇孺皆知，没有人不知道面条的，没有人没吃过面条。不到长城非好汉，如果你说没吃过面条或者不爱吃面条，就不算俺正宗地道的豫东人。
只是，正因为它太普通，太寻常，太熟悉，虽长住寻常百姓家，却只缘身在此山中，往往被人忽略，而熟视无睹。以至走亲访友被面条子招待会感到不悦，有被慢待了的感觉，也就是说汤面条只是家常饭，一般不用来待客。
然而它对于我们农民来说确实是最基本的人生诉求，从某种意义上来说，人生在豫，特别是在那食不果腹的年代，都是在为吃上一顿面条，吃饱面条，仰或吃饱穿暖而奋斗。
今天就带大家领略一下我们豫东面条的花样年华。
首先面条的种类很多，有汤面条，蒜面条，蒸面条，炒面条;自然也有青菜面，肉丝面，鸡蛋面;或者宽面条，细面条，扁面条，方面条，圆面条。
汤面条
汤面条是最寻常的品种，因为多用小麦面，所以也叫好面条。在我们老家有一种说法叫出门的饺子，回头的面，意思是饺子像元宝，出门吃可以求财吉利;回到家吃面条归顺暖心。也有人给予了面条极高的荣誉，把它称为长寿面(浙江)，阳春面(上海)，赋予它健康长寿的面语，意思是面条可以常吃常有，细水长流，人吃了可以长寿，活得像面条一样长。
吃面条长寿不长寿我未能考证，不敢瞎说，面条易消化，暖胃，养胃，非常适合肠胃不好的人食用，倒是有道理的，这一点我深有体会。四年前我胃疼，去医院检查说是胃溃疡，即将胃孔，让我住院卧床，开了什么镁什么锉，还有新液，老表还特意给我包了两副草药。让我少吃油炸，多吃面条。我停吃油条(当时卖油条)和馍，加卖羊汤和羊汤面，一天三顿面条，菜也配包菜，西蓝花，菠菜等益胃的菜。后来胃病真的好了，再没有疼过。具体到底是药的作用，还是面条的功劳，也未能考证，仰或功勋章啊有药的一半也有面条的一半。不过有一点可以肯定，它确实没有害处，没有副作用，常吃相当于健胃良药。
而且吃面条几乎没有什么要求或者注意事项，不像鱼汤鸡汤那样要注意鸡骨头鱼刺鱼刺，甜点那样不适当糖尿病人，油炸烧烤那样不适胃病患者，不论大人小孩，不论男女尊卑，不论乡下农村，都可以食用，特别适合儿童和老人，只要不烫嘴、不撑着就行。一般是做饭的人把碗摆齐，盛够每人一碗，然后根据每人的稀稠、多少，自由的调配。可以不像吃馍那样一家人规规矩矩的坐到桌子上，叨菜搲汤，每个人都可以端着自己的碗随便找地方，可以到饭场里靠树站着吃，可以褪了鞋坐上或蹲到地上吃，还可以端着碗串门子，一边聊天一边吃。
吃面条还有个最大的好处就是省时，省事，省钱。吃馍要和面蒸馍，同时要配就馍的菜，又是炒，又是炸，又要做汤或者稀饭。三个盘子两个碗的，又费时间又花钱，而面条可以不用炒菜，不用做汤，不用配馍，来上三碗两碗直接可以吃饱。
做面条首先是和面，把面粉加水和得硬硬的，放到案板上，先用手掌按成一个圆饼，然后用擀档子(擀面杖)卷起来用两个手掌往前擀，一边擀，一边来回后退，擀十来下以后，把面展开，这时候面片就成了椭圆形，把最窄的一面卷到擀面杖上面，继续擀，不要急于求成，想着三下两下就把面条擀好，要有耐心，循序渐进，顺其自然，水到渠成。只到擀得已经很薄了，很均匀了，用擀面杖把面片折叠在一起，用刀切成韭菜叶宽的长条，切的时候把左手指内蜷，而不是把手指伸开压面，用骨节顶住刀刃，掌握好宽窄距离和节凑，退一下切下，刀不要抬得过高，紧贴面皮，超过指甲就容易切到手。这样一气呵成，从前切到后，然后把面条用手松散开，防止它们粘连。等锅里水烧开以后，把面条散开下到锅里，用筷子或者勺子轻轻转动，防止沉到锅底粘到锅上或者两片粘连在一起或成了驴头大疙瘩。等面条煮熟了以后把洗好的葱花、青菜或者干菜放进去，加上盐和调料，就可以食用了。
初煮的面条用勺子不好盛，可以左手拿勺子，右手用筷子帮忙。同时可以用筷子检查一下，如果盛的面条过稠，可以再盛一点汤加上。
由于以前生活条件不好，下的菜自然也简单，一般是地里剜的野菜，比如荠荠菜，麦苗菜，砂锅子，甚至萋萋牙，再有就是萝卜缨子，芝麻叶，红薯叶，油菜苗，倭瓜花，榆圈子嫩榆叶之类的，也不炒，用水洗洗，面条滚了以后直接放到锅里，也不放油，做青汤面、青菜面。有的连上述的菜也没有，什么菜也不放，就放一个盐疙瘩。人们叫它白眼面条。那能好吃吗?好吃?那年代还讲什么好吃不好吃，只要饿，什么都好吃，只要不饿，什么都不好吃。能填饱肚子饿不死就不错了。
特别说的是，萝卜、芝麻、红薯它们的叶子和长豆角、梅豆角，窝瓜等在它们新鲜的时候可以采摘了，直接或水淖了以后晒成干菜，冬天没菜的时候当成干菜下锅，别有一番滋味，甚至它们的风味能超过新鲜的时候，只是在用以前最好用热水泡烫一下，不然直接下锅不太容易煮透。
当然，现在生活条件好了，有很多都把炒好的菜放进去，比如炒的豆角、青椒、芹菜、香菇、肉丝、番茄炒鸡蛋，菠菜烘鸡蛋等，做成了肉丝面或鸡蛋面。
如果面条剩下了，也会盖到锅里，自然不会像现在一样说剩饭容易滋生有细菌，不能吃，倒进垃圾桶里，那时候是一点也不舍得抛洒。有没有细菌，拉不拉肚子，拉了肚子花多少钱，那是另外一个问题。要饭的盛碗面条。不管咋说就不会搬，人们会想方设法把它吃了或者留给拉棍要饭的。
剩面条吃法有许多种，首先是就个大蒜直接吃。或者热面条，就是点着火，把剩的面条加热，如果面条稠了，就加些水进去，一边烧火，一边用铁戗锅铲子，哧啦哧拉的抄。只到把面条炒的狼冒烟，尝尝烫嘴了盛出来，分吃了。同时把锅上粘的锅结巴也戗吃了。再刷锅做饭。
或者是把剩的面条盛到碗里，晚上蒸馍或熘馍的时候放到箅子上熘了吃，或者把碗放到水里炖，炖热了吃。
还有一种是炒，炒了吃，把剩面条里面放一些油进去，像炒菜一样，炒了吃。或者把剩面条用面粉拌了上锅蒸吃，而最美的是拌成面糊煎成馍吃，就是把面条里面加进很多水，然后再加入面粉，搅拌成面糊，把锅烧热，擦上油，搲一勺子倒进去，用戗锅铲慢慢的摊开，摊成一个圆圆的薄饼，虽然剩面条都不乐意吃，但是一旦煎成煎里馍，大人小孩都会疯抢，吃不够。
蒜面条
蒜面条又叫蒜面条子，文词叫凉面条，官称捞面，好像较汤面条要高一级，只有来了客人或者改样生活才吃蒜面条，叫蒜面条子打鸡蛋，仅次于杀鸡烙油馍。一般很少吃，不单是冬天太凉。就是夏天三天两天也难得吃一顿。
其实它的做法也不复杂，也不多用东西。就是清水煮面条，不放任何调料，也不放盐，把面条煮好以后用笊篱笊进凉水盆里，然后盛到碗里加入蒜汁搅拌一下，再加专门的汤。所谓的烫也就是把炒好的平常菜里面加上水，使菜变成汤。
虽然蒜面条对菜没有要求，什么蔬菜都可以随便用，只是这个菜要比汤面条要求偏高一些，一般用豆角，豆芽，芹菜，或者鸡蛋番茄。如果再用荠菜，萋萋牙就不搭配不成体统了。不过我发现它适合干菜、脆菜，不容易煮面的菜比如豆角，芹菜，尽量少用含水分大的菜，容易煮面的菜，比如冬瓜，白菜。因为蒜面条比较硬，配软菜口感就不好了。
最地道最正宗的是沏韭菜汤，也叫鸡蛋汤，就是把韭菜切成二指长短，直接放进烧开花的清水里，然后把三两鸡蛋鸡蛋(不要太多)在碗里打碎成液体，端起碗一圈圈的淋到水里，注意是淋，不是倒，如果把握不住可以用两个筷子放到碗边挡一下，把鸡蛋碎子全部倒进，舀点水把碗涮一下，倒进锅里，放进盐醋鸡精小磨香油等调料，但是不要放多，讲究清淡清香。只要看锅中间稍微一滚，不等鸡蛋变老，立马住火。这样的鸡蛋汤比较鲜嫩。因为它和卤肉汤做的肉丝面风格相反，一个浓香，一个清爽。盛到面条上面，就是一餐清凉爽口的沏汤面。
我最爱吃的是番茄鸡蛋汤和用嫩窝瓜丝炒菜浇蒜面条，加点醋，香油，蒜汁。
蒜面条冬天也可以吃，把面条捞到热水里面就是温汤蒜面。不把面条放水里变凉，而是从锅里直接盛到碗里浇汤，就成了热干面。如果菜里面不放或少放汤，就是炸酱面。
面条煮熟捞出以后的白色的面条汤，我们叫白汤，这个像稀饭一样的汤，比稀饭稍稀一点，但是和开水的区别是含有面粉。按规矩，吃了凉面条以后，或者吃了饺子以后，必须要喝半碗白汤冲冲，灌灌缝，胃才舒服。这叫“原汤化原食”。也是不浪费。
而在另外一个盆里用来冲泡面条的水，我们叫拔面条子水，因为是把热的面条直接捞进去的，水就有了一定的温度，因为它冲洗过面条，所以它要比清水稍稠一些。这个拔面条子的水，人一般不喝，大多用来饮猪饮羊或者给猪羊拌饲料。
(未完待续)
