首页生活随笔生活感悟
文章内容页

记忆中的糕和泡糕菜

  • 作者:南派三伸
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2022-06-08 06:11:32
  • 被阅读0
  •   蔚县人爱吃黄糕,即黍子取了皮,磨成面而让巧妇们或爷们做成的那种,是岀了名的。张家口市各县区一提糕国或毛糕国,大家都明白,那是指蔚县,名符其实的老大。老二指的大概是阳原县,其他比如涿鹿、宣化和别的县市就很难区分挂第几名了。

      蔚县人吃糕,在过去,人们碰面一般都是问候“吃了没有?”的年代,只有逢年过节办喜事才吃几顿黄糕或一顿油炸糕。尤其是油炸糕,一般人家一年也很难吃上一顿,因为怕费食用油。除非有特殊好事,比如孩子考上中专或大学,临走时,父母亲才咬牙给做上一顿油炸糕,企盼儿女“高升”。

      糕的种类,根据食材不同可分为:黄糕、黍子糕(毛糕)、高粱糕、谷子糕、近几年还有玉米糕。当然,无论糕的品种怎样发展、创新,黄糕理所当然地占据着糕类食物链的顶端。记得小时候,有一种推广的“五号杂交高粱”,产量高,可做上糕难以下咽,队里喂牲口都不好好吃,后来这个品种也就被淘汰了。

      我成长的年代,记忆中,平时中午常吃的主食是:黍子糕和高粱糕。黍子不取皮直接磨成面做成的那种糕,虽然不如黄糕那样筋道清香味甜好吃,但在糕中位置也是稳居老二,尽管面粗的时候,大口吃糕有点划嗓子;高粱品种中也有能够做糕的一两个,杂交高粱糕中有一个品种叫“现代切”的也很有特色。

      黍子糕和高梁糕虽没有黄糕好吃,但耐饥饿,确实为蔚县人填饱肚子出过大力的。“三十里莜面、四十里糕、二十里荞面饸饹饿断腰”的口头禅,就是千百年来蔚县人对糕的评价和喜欢。近些年,黍子糕和高粱糕却成为糖尿病人的专属食品了。

      蔚县人好客,记得小时候农闲时,十里八乡的亲戚们爱串串亲,一是为了拉近亲情;二是也想到亲戚家多少改善一下生活。我读小学的时候,可是天天真盼着家里来个客人,尤其是奶奶家来客人,家里不仅热闹,而且我也可以乘机吃点好吃的解解馋。

      来客的时候,中午时分,放了学的我,就拿着妈妈或奶奶给的零钱或者几个鸡蛋去买酒换醋,运气好,还能剩一、二分钱买块糖吃。而妈妈或者奶奶要做一大盆子糕,不过都是一半黄糕、一半黍子糕或高梁糕,熬个豆腐,煮几颗鸡蛋放点调料一拌就是很好的下酒菜了。黄糕给客人吃,剩下了,每人一小铲,一家人都尝一尝就不错了。

      在蔚县上点年龄的人,其食谱中,糕绝对是第一位,三天不吃就想得慌。就连褒贬人也是:“你啥也不行,就会吃糕!”或“那个赖糕贼会干啥?”。我也属于这类人,三天两头得吃顿糕心里才踏实,一个星期一般是吃两顿或三顿,偶尔去个饭店,若是中午,点饭一般也是黄糕,偶尔也点高粱糕。

      糕是主食,没有菜干吃也不行。糕与泡糕菜的搭配,尤如夫妻,缺一不可。一份好的糕,再加上一份好的菜,那就像阴婆配阳汉,是绝妙的完美的结合。从前,泡糕菜除了特别的日子,一般也不讲究。

      在蔚县,能够泡糕的菜自然很多,我记得,在村子里时,凉粉、面条、小米粥炒几个鸡蛋、地皮菜山药丝熬豆腐、地皮菜炒鸡蛋、糕沾红、白糖等等。大白菜红箩卜片粉条炖猪肉,还有最好吃的白菜丝、红萝卜丝烩羊杂泡糕,只有逢年过节或待尊贵客人时才吃上一顿,那个黄糕沾泡糕菜下肚时的香劲,至今想起来都是要流口水的。

      平常吃的,夏秋季多是韮菜和各种野菜拌豆腐较多,有时豆腐也舍不得吃。而冬春季基本上都是老咸菜或者是圆白菜、大白菜、小白菜、雪里蕻、芥菜等叶子菜腌的酸菜与山药丝豆腐熬着吃或凉拌吃。我们北方地区冬春季长,过去很少能够贮存新鲜蔬菜,条件好点的家庭也只能在窨子里存些大白菜、山药和红、白萝卜。

      蔚县还有一句民间俗语:“鸡爪子泡糕赖菜一刀”,说的也是蔚县人泡糕菜多样且广泛,没有合适的菜沾口菜汤也能吃顿糕。就是下地干活,晚上回到家,如果见糕盆中有块旧糕,切上一片,抹点黄酱和炸花椒油那也是绝对的美味!

      如今,人们不再发愁吃糕时的泡糕菜该吃啥了。肉是想吃多少吃多少,四季新鲜蔬菜不断,品种繁多,怎样搭配那就要看吃糕人家的心情了。什么韮菜熏豆腐干粉条熬猪肉啦,干葫芦条、干豆角丝、干茄子炖肉啦,地皮大烩菜啦;什么韮菜炒鸡蛋、拌煮鸡蛋啦;什么水萝卜黄瓜丝韮菜三丝菜拌豆腐啦,只要你想的到,灵巧的家庭主妇或经验丰富的饭店厨师都可以给你做出来。只是吃着吃着,人们又不知道该用啥菜泡糕了!

      我现在吃糕,上面说到的泡糕菜几乎不怎么吃了,拿蔚县人的话说:那是嗉子里有啦。而我时间稍长些,还是总想起:老芥菜疙瘩咸菜(或腌酸菜)切碎、山药丝与糕一块蒸熟、再拌上一块豆腐这道凉菜。因此,每年入冬时,我都要腌上一中瓮大白菜、圆白菜、雪里蕻、芥菜混在一起的叶子菜;一小瓮圆白菜、芹菜和红萝卜切片或丝混在一起的三丝菜;还要腌上一小桶以芥菜、雪里蕻和圆白菜为主切碎的乱腌菜。这样,心里就踏实多了,外面的新鲜蔬菜再贵,也不影响我没有泡糕菜了,心里美美的,好象家底厚实了许多。

      回归,大概是人生的一大自然规律,大凡上了点岁数的人,反而更念过往了。小时候经常吃的东西,便形成了一个人特殊的固定口味,今天吃起来仍然是那么可口,几天不吃就会相思。幸福生活首先是满足人们日常的吃穿住行。表现在吃的方面,我们总是希望吃的好一些,比如:食材的精细高端、大鱼大肉、大块朵颐,但这只是一个方面。

      过日子,满足人们的食欲口味,还是按照各自的习惯来。味蕾在大脑中似乎没有超越记忆,童年时代的家乡味道,是立在脑海中的一块礁石,不会轻易沉没。不论食材怎样的简单和粗劣,当年甚至感觉寒酸的泡糕菜,到了现在,却依然是回味无穷,总是萦绕梦中。大概这也是一种幸福吧!

    【审核人:雨祺】

        标题:记忆中的糕和泡糕菜

        本文链接:https://www.meiweny.cn/suibi/shenghuoganwu/21062.html

        赞一下

        阅读记录

          关注美文苑