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我与辣椒有个缘

  • 作者:林翠华
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2021-09-29 16:54:47
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  •   我国是个伟大的民族,人口众多,有着5000多年的悠久的历史文化,人们始终把“吃”当成头等大事,而且口味丰富多彩、千变万化。但无论人们的口味如何挑剔,总有一种口味占据了国人们的味蕾,这就是辣味。而在400年前,先人们还不知辣椒是为何物?

      据考古学家研究,早在公元前7000年辣椒就生长在墨西哥一带。哥伦布远涉重洋,发现了一种绿色植物结的果实鲜艳,食之而香味浓厚,于是在返途时把它作为一种香料,带回西班牙种植,以后逐步传播全球。

      辣辣传入中国的途径有多种说法。一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新彊、甘肃、陕西等地。二是经马六甲海峡进入南海,分别在海南岛、广西、湖南、贵州、四川等地栽培,然后逐渐向全国扩展。

      因此,在四川辣椒又被称为“海椒”。宋代大文学家、诗人苏东坡,早年在乐山大佛崖凌云寺设馆讲学。因大佛崖下的河道直通东海,东海龙王带三太子跟其求学。三年后学业有成回归龙宫,龙王为了感谢苏东坡,特在龙宫设宴款待。菜肴中有一种形状尖长,色如翡翠,清香而有辣味的鲜菜,最受苏氏的喜爱,他问龙王这为何物?龙王答曰:“辣椒!”宴席结束时苏便向龙王要些辣椒种,回来购置了一片土地在其种植。为了保护这片辣椒园,他与当地人商量好,只打四更不打五更。因辣椒从东海传入,人们便称为“海椒”,这种叫法和习俗至今流传。

      明朝末年,一场天灾和战乱席卷大半个中国,在食物及其紧缺的情况下,辣椒进入了人们的肠胃。据文献记载:我国最先食用辣椒是万山环抱的贵州,当时食盐和蔬菜十分缺乏。清康熙年间(1662-1772)“土、苗二族人用椒代盐”做法,传承到乾隆年间(1376-1795),这时贵州已大量种植辣椒。

      然而,真正让中国人全民吃辣椒是从在改革开放以后的年代。随着人口的大幅度流动,餐饮文化、食品文化、习俗文化的广泛传播交流,辣味已经在全国城乡各个角落无孔不入。宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、辣子鸡、牛肉泡馍、羊肉泡馍、麻辣香锅、烧烤、川菜、湘菜等等,无不充满着浓厚的辣味,吊起了人们的味蕾,现在已成为国人们喜欢的一种口味。

      人们为什么越来越喜欢吃辣味呢?

      首先,食辣人们是劳动人口净流出的省份,特别是改革开放后,大量的务工人员将他们的口味带到全国各地,感染和影响了当地的居民饮食习惯。

      其次,生活节奏加快是一种原因。吃鲜,对食材有极高要求,它成本贵,烹调技术要求高,就餐时细嚼慢咽品味需时间长。而吃辣成本低、时间短,操作简单方便。时间就是金钱,效率就是生命。在改革大潮的澎湃之时,信息化、互联网快速飞跃的今天,时间和速度尤为重要。

      再者,辣椒含有维生素A和C,辣椒素可以激活消化系统,促进唾液分秘和肠道蠕动,使干涩的食物尝起来更可口。同时它扮演了增味剂的角色,尤其在清淡食物中担任主角。

      据美国心理学家保罗·罗津 认为:辣椒带来的痛苦会促使内源性阿片肽的分秘,反复接触它会使化学止痛剂快速释放,从而使人有快乐感。

      另外,在医学上辣椒被誉为“红色药材”。据中医学家研究表明:辣椒味辛、性热入心,具有温中不气、健脾消食、散寒除湿、祛风发汗、行血解郁、增加食欲等诸多功能。它可用与疗寒滞腹痛、呕吐泻痢、冻疮疥癣等症状的治疗。

      同时,辣椒是膳食中的调味佳品,素有“佐料之王”之美称。

      毛泽东主席是共和国的开国领袖,是中国共产党和人民解放军的缔造者。他老人家平时生活俭朴,但对辣椒有着特殊的爱好。工作起来废寝忘食,为了提高精气神,他经常拿起红辣椒在嘴里咬嚼几口。毛泽东主席最爱吃的“八宝饭”,“红烧肉”,“豆豉炒辣椒”、和“长征鸡”均少不了辣椒作伴。

      吾对辣椒有着特殊的情感,上个世纪的五六十年代,人们生活餐桌上不外乎辣椒、茄子、萝卜、白菜几种打牙祭菜,那时没有现在丰富多彩的反季节疏菜,再加上经济困难,不像现在想吃啥就有啥。但是农家的老人们总能用少量食材用最简单的方法,变着花样做出最美味的可口菜肴,把清贫的日子调理得色彩斑斓。芬芳四溢、闻着诱人、吃的香,这是农家的老盐豆、辣椒糊、辣椒粉面饼、辣椒炒茄丝……的真实写照。

      母亲是个持家的能手,她总会根据时令把一家人的餐桌生活,想尽一切办法变着花样,打理的丰富多彩。尤其是母亲做的辣椒糊,更是菜肴中拿手绝活。她在菜园地里摘来辣椒,清洗干净切成碎沫,葱姜大料准备齐全,用一个大碗把面粉、辣椒、葱姜大料面,油盐酱醋倒进其中,从鸡窝里拿个鸡蛋把蛋汁倒入碗里,添水挍拌成糊状放在锅中,锅的四周贴上面饼,添水加盖父亲在灶下添柴加火,大约十分钟左右,母亲掀开锅热气腾腾香气满屋,她老人家用毛巾端出辣辣糊,铲下油亮的锅饼,我们肚里的馋虫早已等待不了,全家人拿起饼卷上辣椒糊,咬着嚼着香味十足,大人小孩吃的额头、鼻尖,渗出细密的汗珠,那才叫一个爽!

      如今人们的日子如芝麻开花节节高,大鱼大肉已不稀罕,口味越来越反璞归真。时代快速进步,科技飞跃发展,食材更为丰富。目前,为了吸引顾客招揽生意,辣椒糊已成为一些酒店、宾馆的招牌菜。但是,吾怎么吃也没有当初母亲做的那种鲜美味道。是生活水平的提高,还是品味有差异?这些都不是,吾想起来了,因为这里缺少母亲的那种浓浓的亲情!

      母亲的辣椒糊见证了过去的那段艰难的岁月,它伴随着我们一同成长,我们与它有着永远割不断的难舍难分的亲情。生活富裕了,母亲大人已远赴天国二十多年,她人家做的辣椒糊已成为历史,但母亲的那拌勤劳善良,勤俭持家的高尚品德,我们会永远记在胸膛。

    【审核人:站长】

      标题:我与辣椒有个缘

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