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【名家名作】中华第一汤

  • 作者:湘诗飞翔
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2021-11-21 11:53:55
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  •   近日,张干等四位黑龙江的朋友来访,我领着他们走访了不少菏泽的名胜古迹,领略了一些牡丹之乡的风土人情,他们都感觉收获很大。

      他们将要返程的时候,张干意犹未尽地说:“我知道鲁菜名列中国十大菜系之首,而鲁西南名吃更是在全国闻名遐迩,不知你们这儿最有名的名吃是哪种?蔡兄可不可以请我们这些东北人也品尝一下?”

      听张干这样说,我笑了笑:“要说起我们菏泽的名吃,虽然不少几十种,但最有名的当数单县羊肉汤。单县羊肉汤80年代就被收入中国名菜谱,它也是唯一一道以汤入中国名菜谱的中华名食,因此也被誉为‘中华第一汤’。咱们中央电视台的美食栏目《舌尖上的中国》上也曾经对它进行过专门报道。要不,明天我们就专程去单县三一春羊肉汤总店品尝一下‘中华第一汤’?”

      大家听我这样说,纷纷拍手叫好。

      第二天一早,我们即专程开车去了单县三一春羊肉汤总店。

      进店之后,我们一行五人选了一个靠窗的桌子坐下,各点了一碗羊肉汤,喝之前,我向大家介绍:“大家看,这种羊肉汤色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏,真的称得上风格独特。对单县老人来说,过年过节可以没有鸡鸭鱼,但是不能没有一锅羊肉汤。”

      听我这样讲后,大家开始品尝。喝一大口之后,张干不禁拍案叫绝:“真的是太鲜美可口了,真的不亏为‘中华第一汤’!”

      我说:“我们菏泽的羊肉汤不但肉多,而且汤还可以随便加。我在上大学时,同学们家里都很穷,有一次去喝羊肉汤,我们一个宿舍的八位同学只买了一碗汤,人家老板也一样喝完一碗就立即给我们再添满,让我们八个人一一喝个够……”

      喝完一碗汤之后,我请大家都再添了一碗:“喝单县羊肉汤不能着急,要慢慢地品,才能品出我们这儿的羊肉汤独特的口感和味道。”

      由于我们去的比较晚,这时,店内的客人已经不太多,我看到店老板坐在那儿看手机,于是就向他打招呼:“您就是这儿很有名气的王老板吧?我在电视上看到过记者们对您的采访。我这四位朋友都是从黑龙江来的远道客人,他们今天是特意来我们单县喝我们的三一春羊肉汤的,您能给他们讲讲您熬的汤为什么这么好喝,为什么会被称为‘天下第一汤’吗?”

      王老板一听我夸他,立即来了兴致:“我们店熬汤时,在主要食材羊的选择上是十分讲究的,一定要选用单县黄河故道和大沙河两岸的三年龄青山羊,而且必然现用现杀现宰。熬汤则更讲究。比如这一大锅汤,在熬制时,要精选剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12千克,生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,净大葱白50克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克等。”

      我很奇怪:“我听人家说熬羊肉汤用的配料非常简单,您怎么会用这么多的佐料?”

      王老板说:“各家的羊肉汤品种不同,熬制方法和配料自然也就不尽相同。我说的只是我们家三一春这一种的配料。”

      我再问:“那你们这种汤熬汤时也很有讲究吧?”

      王老板说:“那是自然。我们熬汤时一定要用现杀的羊,我们要先将鲜羊骨斩成大的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡上2小时,再放入60℃的温水锅中大火烧开,然后反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。再将锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水若干并大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白,肉至八成熟时,加入白芷、草果、桂皮、良姜等同煮,在羊汤出锅前的20分钟再下拍松的葱段、姜块和盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。”

      张干问:“那么这样一锅汤要熬多长时间呢?”

      王老板说:“一般每锅汤都要至少需要四五个小时才能熬成。所以,我们每天都要凌晨一点钟左右起床,宰杀活羊并开始熬汤,等早晨五点钟左右开始有客人来我们店时,正好可以开始营业。”

      张干问:“汤熬好之后,是不是就可以盛到碗里开始喝了?”

      王老板说:“不是的。羊肉煮熟之后,要先捞出晾凉,然后切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内或盘内备用,再准备好丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精等各种调味品,熬好的汤在临出锅前也要先加入香料水,装入碗内后还要淋上香油……”

      我很惊讶:“您这样详细地对大家讲解你们三一春羊肉汤的配方和熬制方法,就不怕手艺外传会影响到你们自己的生意吗?”

      王老板说:“祖传的手艺能经过我的手发扬广大,也是功德一件啊。何况即使技术上得到了我们的真传,也未必能熬得出最正宗的单县羊肉汤来。”

      我很奇怪:“这又是为什么呢?”

      王老板说:“因为若想熬出最正宗的单县三一春羊肉汤,除了必须要用我们特有的青山羊肉和熬汤技术之外,还必须用我们县城北八里远的那口千年古井出产的带有甜味的水……”

    【审核人:凌木千雪】

      本文标题:【名家名作】中华第一汤

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