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许红:片片粽叶香,端午包粽忙

  • 作者:许红
  • 来源: 手机原创
  • 发表于2022-06-06 00:39:09
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  •   五月榴花妖艳烘,绿杨带雨垂垂重,五色新丝缠角粽。

      ——欧阳修《渔家傲·五月榴花妖艳烘》

      在杨家山菜场买了人家的两斤干竹叶。这种竹叶阔而肥硕,绿绿的青葱的样子惹人喜爱。两片叶子加一小半叶尖就可以包一个中大个的江南粽子,不像那种细长的芦苇叶,要用四五张拼装成粽衣。在端午节来临前,昔日同学自带锅盆碗来我家亲自教学,没有学会,但是,现场的实战经验我看在眼里,遂用文字记录,以备他日可用。兴许有一天,我能青出于蓝而胜于蓝呢。

      先将叶片按每捆十来张松松困扎,弯曲后整齐地排放在没过水的锅中冷水中火煮开煮熟,待闻见丝丝竹叶的清香后关火。闷一会后,再将由青绿变成暗绿的叶子投入到等候多时的冷水中浸泡片刻,取出一片叶子平铺开,包粽子的头道工序------洗粽叶的工作就开始了。将一张丰硕的竹叶平铺在台上一块干净的布上,左手执叶,右手执布,用干净湿润的布从头到尾,从正面到反两面一遍遍有序擦洗,左右手配合,像拉手风琴一样,来回擦拭,上下夹击,明亮干净的粽叶就出阁了。小时候,爱用两根狗尾巴草做来简易好玩的可以来回拉拽的小琴,洗粽叶可照此法玩耍。待一百多张竹叶完成第一次洗礼,再认真地重复第二轮无差别的劳作。这需要一颗安静的平和的心。第三次是漂洗,不用一片片地擦洗,只在大盆里放满水,捏着三五片的竹叶在水中轻摇慢摆,湿漉漉水灵灵亮晶晶的新鲜干净的粽叶就出炉啦。

      然后是去蒂,将竹叶的根部较硬的部分剪掉,然后将这出水芙蓉般的绿中带黄的煮熟的竹叶完全浸泡在半盆水中,包粽子的前期首要任务-——洗粽叶就完工啦。

      粽子馅因人而异。爱吃甜食的,粽子里放入豆沙、蜜枣;爱吃豆类的,放入红豆、绿豆加红枣;爱吃肉的,则用黑猪肉加咸鸭蛋黄,或者是腌制好的香肠、咸肉。很多人爱吃白米粽子,好办,只将上好的糯米压紧实了包起来就成。煮熟的白米粽子吃起来Q弹Q弹的。

      调馅是个技术活。咸鸭蛋黄是买叶子时顺便买好备下的,肉选用黑猪肉,切团,用老抽、鲜抽、黄酒和盐调好,放入冰箱冷藏一晚入味。第二天取出来已经是一碗很有味道的美食啦。将上好的糯米淘洗干净,冷水浸泡两小时候捞出沥干水分,倒入盆中,用生抽老抽调色,包粽子开始啦。

      椅子背上系好捆扎的细绳子,一盆整装待发的糯米放在眼前,左手边是半盆在水中摇曳的竹叶子,右手边是满碗腌制好的前夹缝肉,一盒咸鸭蛋黄,接下来的工作就是纯手工包裹尖尖角的江南粽子啦。在水中捞起两片亲如姐妹的叶,它们彼此密密地挨着,齐头并进,平行摆放,双手配合将叶片窝起,形成一个锥状的漏斗,右手食指在漏斗里抵一抵,左手配合着将这个锥状叶螺旋状地顺势往里收得更紧实些,抓上一小把糯米,用筷子往里扎一扎,放肉,再加米,再放肉和咸蛋黄。最后用一大把米覆盖,层层覆盖下的鲜肉粽米安静地聚在在这清香青绿的小屋内。锥状叶子的顶端肩负着合上盖子的重任,两侧的叶相对地向内收敛,顶上的叶配合着压住盖上,长长的竹叶尾像帽檐在四周迂回环绕,然后,椅子背上的绳子完成最后的使命,捆扎。在有棱有角的三角形的顶端,细细的麻绳斜斜的紧紧地勒在两个角的中心,左手拉绳右手打结,一个青葱又亭亭的江南粽子就垂挂在椅子背上玉树临风了。

      煮粽子也是技术活。小心翼翼地将包好的粽子整齐地码放在大锅里,然后加入没过顶的冷水,提锅上灶台,放在火上文火慢炖四个小时,期间不时地添加开水漫过粽身,避免粽子搁浅而使粽子里的糯米夹生。这四个小时耐心地等待和照应还是需要一颗平静淡然的心。待一股叶和米肉混合的香弥漫开来,粽子就煮好啦。

      拎起一挂挂鼓胀丰盈的粽子,在自来水上冲洗一下,去掉外衣上的浮沫,一长串粽子小姐姐就婀娜多姿地妖娆地在你垂涎欲滴的唇边招摇啦。

      端午节吃粽子是为了纪念伟大的爱国诗人屈原。他对群魔当道的楚朝廷深深失望,抱石投汨罗江而死,他的传世之作《离骚》无不溢出拳拳报国之心。屈原留下千古名句:路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。这句话曾经激励过战争年代的仁人志士为谋求革命的真理而奋斗,今天,面对世界动荡的格局,面对国家的强盛而被外敌窥视,年轻人建功立业,谋求国家的发展,成为国家的主力军,同样需要谨记这句话——路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。

    【审核人:雨祺】

      标题:许红:片片粽叶香,端午包粽忙

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