恩施人对糯米感情可谓情有独钟。主要集中与两个方面一个是糯米四甜，一个是糯米蒸肉。
首先我来说什么是糯米，南方叫糯米，北方叫江米，糯米是糯稻脱壳的米，因其口感香糯黏滑，糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
糯米四甜，主要说的是米酒，醪糟，小汤圆，糍粑这四种。
米酒大家都知道是怎么来的，就是利用糯米发酵变成酒糟而成。
先将糯米淘洗两到三遍，将其泡上个一天一夜，八小时一次换水，一共三遍，水刚漫过米即可。然后用超过米厚一节指到两节指水蒸熟，如果大量，则水高与米的一半即可。不过家庭版一定不能大量，因为一旦掌握不好水量，会导致后面发酵过程不理想。蒸熟后随记冷却至35度左右。用凉开水泡着，不能用冷水，挖一个洞，到点甜酒曲，随后盖上白布，布的密封性要好，不透光的软布为最佳。发酵好后，你就会发现糯米中间有水流出来，越多证明这米酒发酵的越好。记住千万不要加糖。蒸熟的糯米可软不可硬，过硬得加水重新蒸。这时的米酒差不多都可以吃了，也可以蒸熟再吃。
米酒本不是恩施特产，湖北，四川，贵州，云南很多地方都有米酒。但恩施人也特别喜欢喝米酒，尤其是在炎热夏季时，米酒简直就是解暑神器，在休闲时，喜欢喝点米酒来度过悠闲时光，在农忙时，喜欢喝点米酒来解渴，补充能量。
醪糟这个玩意儿在以前很多，许多地方也都有，但现在很难见到了，不过在恩施还是有些地方会做一些醪糟。
醪糟恩施话叫劳则儿，做法前期和米酒一样。就是在做成品不一样，米酒取的是发酵泡后的酒水，而醪糟取得是剩下的糯米团。将剩下的糯米团，捞出，挤压出水分，加入适量淀粉，放入磨具中(也可以自己用手捏成豆腐块状)，自然凉干，或者放入冰箱冷藏，温度大概在两到三度，带成型后取出，和米酒一起蒸熟吃。也可以在加入淀粉时加入紫薯、蒸熟的乔米、土豆来增加口感。
醪糟其实就是用来填饱肚子的补充能量的，毕竟一碗米酒只能解渴，不能涨肚。
汤圆在这我就不多说，恩施汤圆相比外地都是传统的小汤圆。
糍粑，我之前也有介绍，恩施糍粑主要以白糖糍粑为主。
糍粑做法如下：先将糯米打成粉，或者直接购买糯米粉。将糯米粉放入盆中，随后慢慢的加水，记住一次加水不能太多，边加水边用筷子搅拌，然后揉成光滑面团，绕后捏成圆饼状。下锅蒸熟，或者煮熟。也可以裹上一次面粉皮然后烤熟。
恩施糍粑和外地糍粑区别在于，呈圆饼状，表皮比较干，可以用来烤。夜晚，一家人围着柴火座，或打牌，或谈心，顺便来几个糍粑，放在用火钳上，夹在柴火上面烤，烤熟后，蘸着白糖吃，那甜味足够让你整个冬天，整个童年，整个家都是甜甜蜜蜜的。
糯米蒸肉，属于恩施三蒸的一种，其中主要有糯米蒸原子，糯米蒸排骨，糯米蒸扣肉。
做法如下：将洗净的糯米先上锅蒸熟一遍，然后在和肉或者排骨一起蒸即可。糯米肉圆子，将蒸干的糯米晾干和肉搅拌均匀，放入发酵粉和淀粉以及水再搅拌成团，捏成小肉团，蒸熟或者炸熟非常好吃。
以上就是恩施糯米的做法，还望大家喜欢。
